Fermentazione bloccata - Versione stampabile
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Fermentazione bloccata - Birrapazza - 12-01-2014
Buongiorno ragazzi, cercherò di farla breve, mi sto cimentando in una lager, ho usato una bustina di lievito di lievito S-23 basse temperature per 20L (potenziale primo errore), dosi di malto e zucchero come consigliate nel kit. Densità iniziale 1040, fermentatore a 13 gradi centigradi, primo travaso dopo 10 giorni a densità 1030, ho aspettato che arrivasse a densità 1018, ho eseguito lo stop diacetilico (3 giorni a 18 gradi) e a seguire secondo travaso. I travasi sono stati eseguiti cercando di non far ossigenare la birra e l'attrezzatura è stata sanificata e risciacquata con la massima cura possibile. Adesso forse per colpa di tutte queste manovre, la fermentazione si è bloccata a densità 1016 e sembra ad un punto morto. è quasi un mese che sta nel fermentatore e per ora assaggiandola ho creato poco più di uno sciroppo al malto, vorrei avvicinarmi ad una densità di 1006, come posso fare per dargli una botta di vita? Ho provato a incoraggiarla verbalmente ma sembra non funzionare! è plausibile l'ipotesi di aggiungere altri lieviti in corsa? o l'ipotesi di ossigenare dolcemente la """birra"""? o più semplicemente dono il frutto delle mie fatiche al water? Attendo con ansia vostre risposte. Grazie!
RE: Fermentazione bloccata - ALLIEVO BIRRAIO - 12-01-2014
Per fare la bassa fermentazione, servono 2 bustine di lievito!
RE: Fermentazione bloccata - toscanos - 12-01-2014
(12-01-2014, 06:14 )Birrapazza Ha scritto: Buongiorno ragazzi, cercherò di farla breve, mi sto cimentando in una lager, ho usato una bustina di lievito di lievito S-23 basse temperature per 20L (potenziale primo errore), dosi di malto e zucchero come consigliate nel kit. Densità iniziale 1040, fermentatore a 13 gradi centigradi, primo travaso dopo 10 giorni a densità 1030, ho aspettato che arrivasse a densità 1018, ho eseguito lo stop diacetilico (3 giorni a 18 gradi) e a seguire secondo travaso. I travasi sono stati eseguiti cercando di non far ossigenare la birra e l'attrezzatura è stata sanificata e risciacquata con la massima cura possibile. Adesso forse per colpa di tutte queste manovre, la fermentazione si è bloccata a densità 1016 e sembra ad un punto morto. è quasi un mese che sta nel fermentatore e per ora assaggiandola ho creato poco più di uno sciroppo al malto, vorrei avvicinarmi ad una densità di 1006, come posso fare per dargli una botta di vita? Ho provato a incoraggiarla verbalmente ma sembra non funzionare! è plausibile l'ipotesi di aggiungere altri lieviti in corsa? o l'ipotesi di ossigenare dolcemente la """birra"""? o più semplicemente dono il frutto delle mie fatiche al water? Attendo con ansia vostre risposte. Grazie!
Se usavi 2 bustine era meglio.
Ma adesso che temperatura fermenta?
Altro lievito non metterei adesso.
Ma perché 20 litri? che kit e?
ma per malto intendi estratto di malto che quartina ai messo?
RE: Fermentazione bloccata - Birrapazza - 12-01-2014
Dopo il diacetiyl rest ho rimesso il fermentatore alla temperatura di 13 gradi, dove si trova attualmente per aspettare che raggiungesse la densità finale. Ho usato questo kit qui http://www.mr-malt.it/mr-malt-base-lager.html e si per la precisione all'inizio nel fermentatore c'erano 23 litri. Se apro il fermentatore e gli do una leggera mescolata con la paletta può servire a qualcosa? Grazie
RE: Fermentazione bloccata - ALLIEVO BIRRAIO - 12-01-2014
Meglio se hai un'altra bustina! Puoi mescolare, ma potrebbe essere che il lievito è esausto!
RE: Fermentazione bloccata - Birrapazza - 12-01-2014
(12-01-2014, 03:27 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Meglio se hai un'altra bustina! Puoi mescolare, ma potrebbe essere che il lievito è esausto!
Si un altra bustina la posso rimediare facilmente, la inoculo tutta? male che vada mi verrà una bionda un pò alcolica o comunque quando raggiunge 1004 si rallenta anche anche la "nuova popolozaione" ?
RE: Fermentazione bloccata - ALLIEVO BIRRAIO - 12-01-2014
Inocula tutta, sanificando la paletta! Se arrivi alla FG prevista, verrà un grado alcolico come previsto dalla latta! Hai messo solo zucchero?
RE: Fermentazione bloccata - Birrapazza - 12-01-2014
Procedo, grazie mille! (si ho usato solo zucchero)
RE: Fermentazione bloccata - ALLIEVO BIRRAIO - 12-01-2014
La tua densità sarà 1006/1008! Ti raccomando, massima pulizia e sanificazione!
RE: Fermentazione bloccata - toscanos - 12-01-2014
ma ai usato estratto di malto e che quantità?