Procedura per inserimento lievito secco nel mosto

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RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - Logan - 03-10-2014

(02-10-2014, 12:08 )lorevia Ha scritto: Questo e' parte di un discorso più ampio:
REIDRATAZIONE DEI LIEVITI E IMPORTANZA DELLE CONDIZIONI FISICO-CHIMICHE
[...]
Tenete conto però delle indicazioni che da la fermentis che sono uguali per i lieviti Ale, 35 gradi, ma per i lieviti lager sono un po' più bassi.

Lorenz

Risposta più che soddisfacente Smile

a questo punto non capisco perché in giro qua e là avevo letto che andava reidratato a 18-20° Angry

però fortunatamente prima o poi si impara tutto e fortunatamente su 7/8 mosti che ho fatto ne ho buttato solo uno Wink

GRAZIE

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - ALLIEVO BIRRAIO - 03-10-2014

20 gradi per i lieviti a bassa fermentazione!

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - matteomedici - 16-11-2016

(28-09-2014, 11:35 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Puoi reidratare il lievito in un bicchiere ben sanificato, con 200 ml circa d'acqua, 30 gradi per quelli alta fermentazione, 20 gradi per bassa fermentazione! 30 minuti d'attesa, poi nel mosto!

una volta nel mosto pero' dobbiamo girare il mosto con la paletta per svariati minuti?o essendo idratato non sevre?

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - matteomedici - 16-11-2016

si quello ho capito,ma quando lo mettiamo nel mosto poi dobbiamo girare il posto per ossigenare?oppure siccome abbiamo idratato non ce nè bisogno?e poi l ultima cosa se noi idratiamo a 26/27 gradi ma poi faccimao la fermentazione sui 22/20..dobbiamo far calare la temperatura del lievito idratato prima di inoculare nel fermenatore?

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - Mario61 - 16-11-2016

Devi ossigenare. Il lievito idratato va messo direttamente, i pochi gradi di differenza, tenuto conto dei volumi (200 cc vs 23000 cc), non danno problemi.
Non sono un esperto, ma farei così
Ciao
Mario

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - giuseppes - 16-11-2016

Quoto Mario, devi ossigenare, un po di tempo fa lessi un bel post sui lieviti, sulla reidratazione ed ossigenazione(se riesco a trovarlo te lo linko) ed indicava una differenza massi di una 10° tra la temperatura del lievito in reidratazione e quella del mosto, quindi le temperatura che avrai vanno più che bene.

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - matteomedici - 16-11-2016

a ok allora idrato.x una ventina di minuti.poi agito il mosto x 5 minuti e getto poi il lievito idratato..ok giusto no?

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - ALLIEVO BIRRAIO - 16-11-2016

Giusto, reidratare il lievito con acqua intorno ai 35-40 gradi, ossigenare molto.

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - matteomedici - 16-11-2016

un ultima cosa volevo chiederti visto che sei molto piu' ferrato di me,voglio fare una australian pale ale con il kit pronto,ma voglio sostituire il kg di zucchero con il malto...ma devo mettere le stesse quantita'?cioè 1kg di zucchero equivale a 1kg di estratto?

RE: Procedura per inserimento lievito secco nel mosto - ALLIEVO BIRRAIO - 16-11-2016

Metti 1 kg d'estratto secco, 400 grammi di zucchero bianco.
Se vai nella sezione tabelle e formule, cerca " Calcolo degli zuccheri ", ti servirà per calcolare la giusta quantità di fermentabili.