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RE: slant - Nemiopinerti - 26-12-2014
Aggiungo, per completezza, che nel caso si renda necessario "grattare la superficie", si consiglia di non lesionare eccessivamente il mezzo di crescita.
RE: slant - Esecutore - 26-12-2014
per curiosità che volume ha lo slant e quanti step di starter sono necessari?
RE: slant - Nemiopinerti - 27-12-2014
Cito:Fare lo starter da uno slant: Prima di iniziare, lasciate lo slant a temperatura ambiente per una o due ore in modo da innalzare lentamente la temperatura da quella del frigo. Fate lo starter come al solito. Dopo aver bollito il mini-mosto (Normalmente faccio un mosto a 1040 con 500ml d’acqua e 50gr di estratto), lo raffreddate e poi ne versate un po’ nello slant (anche qui è utile un imbutino sanitizzato). Roteate per bene per raccogliere il lievito. Normalmente non tutto il lievito viene via semplicemente roteando quindi tenete pronti ago ed alcool. Dovrete delicatamente raschiare la superficie del medium con l’ago pulito con l’alcool fino a quando si sarà staccato tutto (non vi preoccupare se vengono via anche dei pezzetti di gelatina, non importa). Ora svuotate nel vostro contenitore da starter unendo tutto il mini-mosto e mettete il gorgogliatore. A 20-22 gradi Celsius, il lievito di uno slant produrrà una fermentazione vigorosa in 24-36 ore, un po’ di tempo in più con temperature più basse. Potrai poi aumentare lo starter diciamo a 1.5 Litri dopo un paio di giorni, che non è una cattiva idea. Quando inoculerete lo starter nel mosto buttate la parte più liquida ed agitate bene per portare in sospensione lo lievito che si è adagiato sul fondo, buttate nel fermentatore. Nella mia esperienza starter prodotti con questo metodo hanno sempre dato buone partenze, non ho mai visto ritardi più lunghi di 12-15 ore (con temperature basse) 8 ore sono la norma.
Il volume dipende da quanto mosto è necessario per "staccare" la colonia.
RE: slant - napis95 - 04-01-2015
ok grazie mille
e potrei usare piu di uno slant per avere piu liieviti attivi ?