Lievito liquido e bassa fermentazione - Versione stampabile

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 03-02-2015

Potresti farla anche in bottiglia per mancanza di spazio, sempre meglio nel fermentatore!

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - marinsig - 03-02-2015

Grazie Allievo,
beh dai, stasera saranno trascorsi 2 gg, quindi dovremmo esserci. Poi abbasso la temperatura e vediamo come va. Ovviamente prima della pausa controllerò la gravità .
Il problema è che devo anche capire come fare a lagerizzare, non ho un frigorifero così grande... (sì, lo so, era meglio pensarci prima, sono partito un po' all'avventura). Se non lagherizzo alla temperatura corretta ne esce una schifezza imbevibile vero?

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - ALLIEVO BIRRAIO - 03-02-2015

La temperatura devi abbassarla appena puoi!

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - Paul - 03-02-2015

(03-02-2015, 02:46 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Potresti farla anche in bottiglia per mancanza di spazio, sempre meglio nel fermentatore!

Bertinotti dice

Citazione:La fase di lagerizzazione in una birra a bassa fermentazione è fondamentale. Questa deve essere fatta, a seguito di 10/14 gg di fermentazione primaria e dopo travaso, per almeno 4 settimane a 0/2C. Alcuni birrai aumentano la temperatura sino ai 14/15C prima della fase lagerizzazione per il c.d. dyacetil rest. Io ritengo che la necessità di questa fase dipenda dal ceppo, ma anche che una lunga fase di maturazione non la renda poi così necessaria. Notare che la fase di lagerizzazione deve essere fatta prima dell'imbottigliamento.
Teoricamente l'imbottigliamento è incompatibile con alcuni stili a bassa fermentazione: le vere pils devono essere alla spina, ma per un homebrewer spesso bisogna scendere a compromessi. Se bottiglia deve essere, quindi, è meglio farlo dopo la fase di lagerizzazione, non usare zuccheri per priming ma preferibilmente mosto e mantenere le bottiglie a 10-15C per 2/3 settimane per permettere la fase di carbonazione che - visto il lungo periodo di lagerizzazione - sarà più lenta del solito. Un mese ulteriore di maturazione a freddo migliorerà ancora la nostra "lager", consentendo una schiuma compatta, pannosa e duratura.

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - Tarma - 03-02-2015

(03-02-2015, 02:11 )COMERO83 Ha scritto:  la bassa fermentazione è meno vigorosa rispetto all'alta fermentazione proprio per le basse temperature che "impigriscono" i lieviti

rispondendo a Tarma non è vero che i lieviti lager non lavorano ad alte temperature anzi lavorano fin troppo ma male

Sapevo che la loro fermentazione è più lenta e che sono necessari più giorni rispetto ad una fermentazione alta però ho sempre pensato che facendo lavorare a 19-22°C un lievito da bassa, questo non lavorasse come succede per un lievito ad alta se si fa fermentare a basse temp.
Chiaro?

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - alexander_douglas - 03-02-2015

Ad esempio il BI fa la maturazione a freddo di quelle birre destinate solo all'imbottigliamento direttamente in bottiglia, quindi evidentemente si può fare....ci sarà solo più sedimento di fondo secondo me. Comunque i lieviti a bassa non è che non lavorano a temperature da alta, anzi lavorano pure troppo....guardate come le kolsch, le california common, le altbier, le cream ales e le american wheat siano comunque più fruttate di una bassa per quanto si possano brassare tranquillamente a 16 °C

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - Paul - 03-02-2015

Esatto i lieviti non è che sono tarati sul termometro, i range di cui si parla sono quelli per tirare fuori i sentori voluti (e teoricamente buoni) da ogni lievito, poi a parte l'attivazione e la morte cellulare tentano sempre e comunque di sopravvivere.

Ma poi alex tu sei biologico, che te lo dico a fà

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - Tarma - 03-02-2015

Biologico eh, non biologo!

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - alexander_douglas - 03-02-2015

sono anche biodinamico

Comunque c'è chi dice che ottiene buoni risultati facendo lavorare un ceppo a bassa ad alta fermentazione ( alta reale).....magari ci sarebbe da fare delle miniprove da 5 L e vedere se il risultato è veramente così improponibile e tarare un asticella sul quanto spingersi

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RE: Lievito liquido e bassa fermentazione - Paul - 03-02-2015

(03-02-2015, 06:10 )Tarma Ha scritto:  Biologico eh, non biologo!

L'ho scritto apposta con tanto di faccina

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