Bollire 60 o 90 min? - Versione stampabile
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RE: Bollire 60 o 90 min? - COMERO83 - 26-11-2015
si ma non centra so che è cosi ma non sono in grado si spiegartelo meglio.
per quanto riguarda la tua kolsch lo so che credi che non sia successo nulla ma ti assicuro che una bollitura prolungata scurisce. es. la lambic che abbiamo fatto 40 giorni fa 60% pils 40% frumento a inizio bollitura era chiarissimo ma dopo 3 ore di bollitura è diventato arancione
RE: Bollire 60 o 90 min? - christiantilt - 26-11-2015
ok, ma parliamo di un lambic cotto 3 ore e di una kolsch cotta 1 ora e mezza, c'è differenza
RE: Bollire 60 o 90 min? - COMERO83 - 26-11-2015
ti dico solo questo in birrificio non faccio più la pils perchè me l'hanno criticata fino a costringermi a non farla più: tanti dicevano che era troppo "dorata" per lo stile...
RE: Bollire 60 o 90 min? - christiantilt - 27-11-2015
ma di cosa stiamo parlando, cotte in ambito homebrewers o in birrificio? c'è un tantino di differenza, secondo me, fosse anche solo la qualità delle materie prime... e tu dovresti saperlo bene.. a meno che il birrificio a cui ti rivolgi non compri i malti da mr malt
RE: Bollire 60 o 90 min? - vez - 27-11-2015
la bollitura a 90 minuti si fa soprattutto con i malti pils proprio per evitare il DMS o dimetilsolfuro,il tipico odore di mais cotto o di scatoletta di mais appena aperta per intenderci!
la si fa perché con una bollitura vigorosa e prolungata di 90 minuti il DMS evapora.
è per quello che è consigliato bollire 90 minuti per le basse fermentazioni dove il DMS è uno dei difetti più gravi per lo stile
l'isomerizzazione dei luppoli dopo i 60 minuti di bollitura è quasi nulla ed economicamente svantaggiosa.
per quello le gittate cominciano a 60 minuti
RE: Bollire 60 o 90 min? - lorevia - 27-11-2015
secondo me incide anche lo spessore della pentola e la potenza della fiamma nell'imbrunimento del mosto
lorenz
RE: Bollire 60 o 90 min? - vez - 27-11-2015
30 minuti di bollitura in piu non inscuriscono eccessivamente.