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Sostituire lo zucchero.. - Versione stampabile

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RE: Sostituire lo zucchero.. - giuseppes - 08-10-2016

Zucchero - estratto secco 1:1,3
Zucchero - estratto liquido 1:1,6
Zucchero - destrosio 1:1

Per i kit userei il kg di estratto + destrosio o zucchero fino ad arrivare alla og, in tal senso in fase di progettazione della ricetta potrebbero aiutarti i fogli di calcolo per gli zuccheri, li trovi nella sezione tabelle e formule.

Sostituire lo zucchero.. - vrantist - 08-10-2016

Questi rapporti sono in giro da tanto tempo ma non hanno alcun fondatamento scientifico, fatti molto ad occhio secondo me.
Ad esempio lo zucchero ha potenziale 38 e l'estratto secco 36. Quindi zucchero/estratto fa 1:1,05.

RE: Sostituire lo zucchero.. - giuseppes - 08-10-2016

Ed il liquido 1030, vero Vrantist non sono precisissimi ma danno una buona indicazione di massima per la sostituzione dei fermentabili, soprattutto quando sei agli inizi, se non ricordo male il valore tiene in considerazione anche la diversa fermentescibilità dei prodotti. Per calcoli più verosimili e precisi è meglio utilizzare il foglio di calcolo.

Sostituire lo zucchero.. - vrantist - 08-10-2016

Si ma fra mettere 1,3kg di estratto anziché 1,05 c'è una bella differenza e poi sballi corpo e amaro della birra

RE: Sostituire lo zucchero.. - giuseppes - 08-10-2016

Se metti 1.05 di estratto al posto di 1 di zucchero avrai la stessa og ma non lo stesso grado alcolico, anche se tutte queste precisazioni per i kit mi sembrano eccessive.

Sostituire lo zucchero.. - vrantist - 08-10-2016

Esatto. Infatti si usa l'estratto per dare più corpo. Abbinando un lievito specifico puoi riuscire ad ottenere la stessa attenuazione. Concordo comunque che è meglio semplificarsi la vita con i kit.