Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - Versione stampabile
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RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - enrico - 29-07-2012
(28-07-2012, 02:44 )saviothecnic Ha scritto: Ho verificato ora e da fermentazione Vigorosa che era prima
adesso è nulla
Il gorgogliatore non gorgoglia due sono le cose
o ho fatto casini nel travaso
o non gli piace questa temp a 19°C che gli ho impostato
Adesso ho settato a 20.5°C vediamo tra due gg che fa.
La tua come sta andando ?
Il fatto che il gorgoliatore sia muto non significa che la fermentazione si sia arrestata.
Io bene: ho travasato oggi: densità 1014 (OG 1044). FOrte sentore di banana all'olfatto, tenue al sapore. Me ne sarei scolato un litro
QUesto pomeriggio gorgogliava ancora, in modo molto blando...
Se tutto procede così sabato prossimo imbottiglio...
(28-07-2012, 05:14 )saviothecnic Ha scritto: Ok potebbe anche essere vista la temperatura e l' intesita avuta
che quella vigorosa sia terminata ma almeno in questa seconda fasa fermentazione normale una bola opgni 10 secondi
non la dovrei vedere nel gorgogliatore ?
Poi misuro ancora 10.48 con il rifrattometro
Mi sembra impossibile avere quella densità partendo d 1049 con quella vigorosità di fermentazione.
Hai travasato prima di misurare? Se non l'hai fatto può darsi che il mosto nel fondo del fermentatore sia più denso...
RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - saviothecnic - 29-07-2012
(29-07-2012, 12:56 )enrico Ha scritto: Hai travasato prima di misurare? Se non l'hai fatto può darsi che il mosto nel fondo del ermentatore sia più denso...Si ho misurato dopo travasato
comunque ieri sera misurato era 10.45 quindi qualcosa sta fermentando
ma io questi odori di banana non gli sento speriamo bene
Inizialmente nella vigorosa odorava come un buon pollo arrosto
comunque ho visto nella parte alta ci sono 2cm di crosta quindi qualcopsa sta facendo be questi fermentatori di
per queto mi piacciono moltonon sono come gli inox che non ho preso per questioni di spazio
pero grazie alla loro trasparenza puoi vedere e monitorare tutto
Tanpo poi nella camera di fermentazione sono al buio.
RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - saviothecnic - 03-08-2012
Ragazzi da quando ho travasato ho paura
che si sia fermata la fermentazione
non gorgoglia ancorae la densita è ferma 10.45 10.43 che dite cosa faccio?
Aggiungo Zuccero e Lievito o solo Lievito per farla ripartire?
Per non modificare troppo i sapori del lievito originale
che lievito posso aggiungere e in che dosi ?
Grazie
Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - toscanos - 03-08-2012
(03-08-2012, 02:54 )saviothecnic Ha scritto: Ragazzi da quando ho travasato ho paura
che si sia fermata la fermentazione
e la densita è ferma 10.45 10.43 che dite cosa faccio?
Aggiungo Zuccero e Lievito o solo Lievito per farla ripartire?
Per non modificare troppo i sapori del lievito originale
che lievito posso aggiungere e in che dosi ?
Grazie
se non gorgoglia non vuol dire che la fermentazione non sia ripartita, del lievito anche se hai fatto il travaso, ne e rimasto. Aspetta qualche giorno e rimisura, un consiglio dagli una mescolata al fermentatore senza aprire.
RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - saviothecnic - 03-08-2012
(03-08-2012, 03:39 )toscanos Ha scritto: se non gorgoglia non vuol dire che la fermentazione non sia ripartita, del lievito anche se hai fatto il travaso, ne e rimasto. Aspetta qualche giorno e rimisura, un consiglio dagli una mescolata al fermentatore senza aprire.
Ma ho fatto la cotta Domenica scorsa la densita era 10.50
poi ho aggiunto oltre al lievito 500g di zucchero Ma ho dimenticato
di rimisurare la densità quindi il valore che leggo ora di 10.43
non so in realta di quato si sia abassato dato che non ho misurato
di quando si era alzato dai 1050 misurati subito dopo la cotta
dopo aver aggiunti i 500g di zucchero.
Quindi dici di dare una schecherata al fermentatore senza aprirlo
giusto per ossignerarlo e dare un impastata hai lieviti
magari soffocati sul fondo ?
Ricordo che la mia ricetta seguita è questa:
Weizen e+g
Brewer: Saviothecnic
Beer: weizen e+g Style: Weizen/Weissbier
Type: Extract w/grain Size: 23 liters
Color: 8 HCU (~6 SRM)
Bitterness: 12 IBU
OG: 1.049 FG: 1.012
Alcohol: 4.8% v/v (3.8% w/w)
Grain: 200g British crystal 70-80L
200g Flaked wheat
Steep: infusione grani a 70°C circa per 30-40 min. max
Boil: 60 minutes SG 1.043 26 liters
3.5kg Wheat extract
Hops: 23g Hallertauer Hersbrucker (5% AA, 60 min.)
Yeast: Lievito liquido Wyeast n. 3068
Prendendo questi prodotti da
Lievito Weihenst. Weizen n°3068 - 125 ml
http://www.mr-malt.it/lievito-weihenst-weizen-n-3068-125-ml.html
Estratto Wheat - 1 kg polvere
http://www.mr-malt.it/materie-prime/estratti-di-malto/in-polvere/estratto-wheat-1-kg-polvere.html
Malto Crystal - 1 kg
http://www.mr-malt.it/malto-crystal-1-kg.html
Fiocchi di frumento (wheat) - 1 kg
http://www.mr-malt.it/fiocchi-di-frumento-wheat-1-kg.html
La metto in caso qualcuno la volesse replicare
se avete ricette simili passate pure
Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - toscanos - 03-08-2012
(03-08-2012, 04:17 )saviothecnic Ha scritto: Ma ho fatto la cotta Domenica scorsa la densita era 10.50
poi ho aggiunto oltre al lievito 500g di zucchero Ma ho dimenticato
di rimisurare la densità quindi il valore che leggo ora di 10.43
non so in realta di quato si sia abassato dato che non ho misurato
di quando si era alzato dai 1050 misurati subito dopo la cotta
dopo aver aggiunti i 500g di zucchero.
Quindi dici di dare una schecherata al fermentatore senza aprirlo
giusto per ossignerarlo e dare un impastata hai lieviti
magari soffocati sul fondo ?
Ricordo che la mia ricetta seguita è questa:
Weizen e+g
Brewer: Saviothecnic
Beer: weizen e+g Style: Weizen/Weissbier
Type: Extract w/grain Size: 23 liters
Color: 8 HCU (~6 SRM)
Bitterness: 12 IBU
OG: 1.049 FG: 1.012
Alcohol: 4.8% v/v (3.8% w/w)
Grain: 200g British crystal 70-80L
200g Flaked wheat
Steep: infusione grani a 70°C circa per 30-40 min. max
Boil: 60 minutes SG 1.043 26 liters
3.5kg Wheat extract
Hops: 23g Hallertauer Hersbrucker (5% AA, 60 min.)
Yeast: Lievito liquido Wyeast n. 3068
Prendendo questi prodotti da
Lievito Weihenst. Weizen n°3068 - 125 ml
http://www.mr-malt.it/lievito-weihenst-weizen-n-3068-125-ml.html
Estratto Wheat - 1 kg polvere
http://www.mr-malt.it/materie-prime/estratti-di-malto/in-polvere/estratto-wheat-1-kg-polvere.html
Malto Crystal - 1 kg
http://www.mr-malt.it/malto-crystal-1-kg.html
Fiocchi di frumento (wheat) - 1 kg
http://www.mr-malt.it/fiocchi-di-frumento-wheat-1-kg.html
La metto in caso qualcuno la volesse replicare
se avete ricette simili passate pure
Non conosci la densità iniziale?
Si mescola muovendo il fermentatore misura la densità e se vedi che ti da quella di prima ti consiglio di inserire un altro lievito.
Il lievito che hai usato lo hai attivato? la busta si é gonfiata?
RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - saviothecnic - 03-08-2012
(03-08-2012, 05:23 )toscanos Ha scritto: Non conosci la densità iniziale?Si esatto non la conosco dato chè ho dimenticato di misurarla
dopo aver messo i 500g di zucchero a ver mescolato il tutto
per ossigenare
Quindi in pratica ho misurato 10.50 appena finita la cotta
ma ovviamente avendo aggiunto i 500g di zucchero
credo che doveva essere maggiore ma non so di quanto.
(03-08-2012, 05:23 )toscanos Ha scritto: Si mescola muovendo il fermentatore misura la densità e se vedi che ti da quella di prima ti consiglio di inserire un altro lievito.
Ok ma non ho altro lievito liquido identico a quello inizale dentro
in caso che lievito posso aggiungere che non mi modifichi i sapori predominanti del lievito che ho messo inizialmente ?
Come Lieviti Dento ho del
Lievito secco Safbrew T-58 - g 11,5
Lievito secco Safbrew WB-06 - g 11,5
Lievito secco Safale US-05 - g 11,5
Lievito secco Safale S-04 - g 11,5
Ma forse sempre secco posso anche trovarlo in zona
in caso nessuno di quegli che ho dentro vabene
(03-08-2012, 05:23 )toscanos Ha scritto: Il lievito che hai usato lo hai attivato? la busta si é gonfiata?Si la busta si è gonfiata e molto dipiu del polliche che indica sulal confezione ma come vedi dal video la prima fermentazione ci è stata ed anche bella violente e da dopo che ho fatot il primo travaso che ha perso segni di vita nella fermentazione
Grazie
Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - toscanos - 04-08-2012
(03-08-2012, 06:24 )saviothecnic Ha scritto: Si esatto non la conosco dato chè ho dimenticato di misurarla
dopo aver messo i 500g di zucchero a ver mescolato il tutto
per ossigenare
Quindi in pratica ho misurato 10.50 appena finita la cotta
ma ovviamente avendo aggiunto i 500g di zucchero
credo che doveva essere maggiore ma non so di quanto.
Ok ma non ho altro lievito liquido identico a quello inizale dentro
in caso che lievito posso aggiungere che non mi modifichi i sapori predominanti del lievito che ho messo inizialmente ?
Come Lieviti Dento ho del
Lievito secco Safbrew T-58 - g 11,5
Lievito secco Safbrew WB-06 - g 11,5
Lievito secco Safale US-05 - g 11,5
Lievito secco Safale S-04 - g 11,5
Ma forse sempre secco posso anche trovarlo in zona
in caso nessuno di quegli che ho dentro vabene
Si la busta si è gonfiata e molto dipiu del polliche che indica sulal confezione ma come vedi dal video la prima fermentazione ci è stata ed anche bella violente e da dopo che ho fatot il primo travaso che ha perso segni di vita nella fermentazione
Grazie
Per la birra che hai fatto va bene la wb-06.
Ma prima di mettere altro lievito, mescola e misura la densità, vedi se é diversa.
RE: Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - saviothecnic - 07-08-2012
Agitado x bene con tappo chiuso adesso la densita è 10.38
vediamo se scende in questi gg
Dubbio Fermentazione troppo Vigorosa ? - toscanos - 07-08-2012
(07-08-2012, 02:04 )saviothecnic Ha scritto: Agitado x bene con tappo chiuso adesso la densita è 10.38
vediamo se scende in questi gg
misurala fa qualche giorno.