Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - Versione stampabile

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - ALLIEVO BIRRAIO - 14-06-2013

Io farei 50 grammi totali di cacao!

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 14-06-2013

aspetta, vogliamo aromatizzarne solo 4, sciogliendo il tutto nel priming !

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - ALLIEVO BIRRAIO - 14-06-2013

2 g/l! Di più non penso, perchè porta amaro!

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 14-06-2013

ok, perfetto, ottimo, grazie !

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - pancio - 14-06-2013

scusa ma in che modo scioglieresti il cacao e che tipo di cacao?

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 14-06-2013

nell'acqua bollita del priming, con lo zucchero.

Dici che non si scioglie? il cacao l'ho sempre usato in cucina e basta....per ora !

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alla fine dovrebbe venire una soluzione, insomma, dovrebbero essere miscibili, no ?

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - pancio - 15-06-2013

ma cosa intendi per cacao? cacao in polvere?
il cacao in polvere è una specie di farina e non penso sia una gran mossa metterlo con il priming.

dovresti filtrarlo prima.

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - ALLIEVO BIRRAIO - 15-06-2013

Meglio nella preparazione del mosto?

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013

beh si, cacao in polvere, non oso provare le fave, tantomeno il cioccolato, che è grasso.


però se pensiamo a quando lo si scioglie nel latte, dopo mica resta sul fondo della tazza la polverina, per quello pensavo fosse solubile...

Non l'abbiamo messo in preparazione perchè non volevamo caratterizzare tutta la produzione...

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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - pancio - 15-06-2013

rimane in sospensione, ma è una farina e quindi non è solubile.
solitamente si mette in fase di boil, il cacao in polvere magro.

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