Chiarimenti starter - Versione stampabile

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RE: Chiarimenti starter - OmbraBirra - 18-12-2012

comunque qui parliamo di bassa fermentazione... se avessi voluto produrre una ale non avrei avuto dubbi...

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RE: Chiarimenti starter - lorevia - 18-12-2012

in genere, dalle varie letture, si consiglia per una bassa il doppio delle cellule di lievito che per un'alta.
come avrai capito c'è una scuola di pensiero che sconsiglia di propagare i secchi, si è già discusso a riguardo in passato. personalmente non appartengo a questi e lo starter mi è capitato di farlo anche con i lieviti secchi senza alcun problema.
ho fatto la mia prima bassa fermentazione domenica og 1055, 36l., ricetta bertinotti e ho fatto uno starter 2 giorni prima con il stesso lievito con 2l di mosto, fatto ferm a 12°. posso assicurarti che domenica il lievito non aveva ancora ultimato i zuccheri del minimosto.
non so dirti come andrà la ferm anche se in teoria sono un po + basso delle cellule consigliate, al limite ci vorra + tempo.
caso mai potresti fare un stater di 1l 24 h prima, meglio un po dilievito in più che meno.

ciao

lorenz

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RE: Chiarimenti starter - OmbraBirra - 20-12-2012

Si farò uno starter 24 ore prima, dal sito fermentis le dosi per il tipo di lievito che utilizzerò sono 8 gr ogni 10 l almeno a T ottimale di 12°...

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RE: Chiarimenti starter - 8gazza - 21-12-2012

x PRESIDENTE

Perchè non faccio starter:
a) il mio produrre birre è in divenire nel senso che potrei preparare lo starter e poi doverlo buttare perchè non posso fare la cotta alla data prefissata (mia moglie è sempre reperibile in quanto capo sala di una piccola struttura, se deve andare al lavoro improvvisamente io devo tenere il pargolo e col pargolo la birra non si può fare...impensabile).
b) quasi tutte le mie birre non superano Og=1060 e quindi reputo non sia necessario farlo!
c) le poche birre con Og 1080 le ho fatte con litraggi dimezzati per cui il lievito era comunque sufficiente.

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