Maturazione - Versione stampabile
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RE: Maturazione - LemmyCaution - 22-03-2013
Credo sia un compromesso, tanto per cominciare.
A noi non ci corre dietro nessuno
RE: Maturazione - pancio - 22-03-2013
non è assolutamente un compromesso, anzi, la maggiorparte dei birrifici artigianali dichiara la propria birra "scaduta" dopo 4 mesi dalla cotta, quando si parla di birre fresche.
i birrifici usano metodi per separare perfettamente la birra da tutte le proteine, tramite uno shock di raffreddamento dove 100 litri vanno da 100°C a 20 in 3 minuti, un whirlpool (serio non quello che facciamo noi) e fermentatori a fondo conico che aiutano molto la pulizia della birra.
poi c'è da calcolare il lievito, fanno sempre overpitching e soprattutto a livello anche non strettamente industriale avviene sempre una specie di filtraggio tramite raffreddamento o winterizzazione per far depositare tutto il lievito vecchio, per poi aggiungerne un altro neutro volto solo alla creazione di CO2.
io noto spesso che la mia birra ha il massimo del suo sapore e odore quando è nel fermentatore, invecchiarla fa bene perchè la rende più pulita, ma solo perchè in generale la fermentazione che facciamo noi è sbagliata di fondo, ecco, al massimo siamo noi che siamo scesi a compromessi.
RE: Maturazione - LemmyCaution - 22-03-2013
Accidenti, me sembrava che eravamo noi i buoni.
Senti ma nelle mie mi sembra che anche il sapore migliori, non solo la limpidezza
RE: Maturazione - Paul - 22-03-2013
Oltre a quanto detto da pancio, mi hanno detto che oltre ai fermentatori la birra passa anche dai maturatori che la mantengono a precisi parametri di temperatura, ph e pressioni e ciò velocizza di molto la maturazione
RE: Maturazione - paoperry - 22-03-2013
Probabilmente vengono utilizzate sostanze che accelerano la maturazione della birra.
RE: Maturazione - lorevia - 23-03-2013
Un birrificio artigianale italiano mediamente produce circa 4-500 ettolitri l'anno, servirebbero 3 campi da calcio per tenerli immagazzinati.
3 campi da calcio????
forse distesa una fianco all'altra
dove hai preso queste indicazioni?
ho visitato molte az.vinicole di media grandezza - x la realtà italiana ma da ridere in confronto ad altri paesi - che producono 250-500 hl l'anno e non hanno certo le dimensioni che tu parli.
mi è capitato di andare 2 volte all'azienda berlucchi che è la più grande x produzione spumantisca italiana con circa 4 milioni di bott/anno.
certamente grande ma non impossibile, tieni conto che è sotto una collina.
x quanto riguarda la maturazione credo che2 mesi possano andar bene le birre + semplici e leggere, ma in birre generose in malti speciali e grado alcolico 6 mesi ci vogliono.
lorenz
RE: Maturazione - LemmyCaution - 23-03-2013
Concordo, lorenz...
RE: Maturazione - alexander_douglas - 23-03-2013
Per birre di un certo tipo è imprenscindibile che pure per loro ci voglia una maturazione adeguata
RE: Maturazione - Paul - 23-03-2013
Chiaramente non parlavo delle birre da invecchiamento che fanno storia a se
Comunque inutile parlare per supposizioni, se il birrificio di lambrate dice 3 settimane son 3, a prescindere da cosa fa Berlucchi.
R: Maturazione - orsettone - 23-03-2013
Quando faccio bitter o weizen per esempio dal giorno della cotta in un mese sono sempre pronte per essere bevute, soprattutto le bitter.