zucchero - Versione stampabile
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RE: zucchero - paoperry - 28-03-2013
Allora, buon lavoro.
RE: zucchero - marco78 - 29-03-2013
grazie,poi vi farò sapere come viene. Anche se spero bene come le altre.
RE: zucchero - FJF - 30-03-2013
(27-03-2013, 01:52 )alexander_douglas Ha scritto: l'unica blanche coi preparati è quella brewferm ma come ti dicevano pure gli altri richiede più tempo anche perchè è una birra speziata, quindi bisogna dare il tempo a tutti gli aromi di amalgamarsi per bene. se vuoi una cosa più easy c'è la weizen che è sempre una birra di frumento ( ma maltato in questo caso) ma che ha un profilo aromatico più semplice e non richiedi tutta sta maturazione per gustarla bene
Quindi, la differenza principale , dal punto di vista delle materie prime "di base" è che le blanche sono fatte con frumento non maltato, le weizen con frumento maltato ?
Altra domanda, lo zucchero di canna alla fine che contributo aromatico lascia nella birra? alcuni dicono liquerizia, ma altri non sono concordi...grazie !
RE: zucchero - alexander_douglas - 30-03-2013
si e non solo....di base ( perchè poi ormai si fanno blanche di ogni sorta) la blanche è aromatizzata con coriandolo e buccia di arancia.( perchè il tutto doveva sostituire il luppolo vietato per legge in francia nei secoli indietro...non chiedermi perchè) Gli aromi della weizen ( bananoso e chiodi di garofano) sono dovuti solo a sviluppo di esteri prodotti dalla fermentazione
sullo zucchero di canna non ti so dire...non è la prima persona a cui lo sento dire ma non saprei. So che nelle porter/stout e nelle rispettive versioni imperial spesso il liquirizioso è dovuto al malto torrefatto anche se c'è chi aggiunge proprio radici di liquirizia per aumentarne il profilo aromatico
RE: zucchero - marco78 - 30-03-2013
grazie, e auguro a Tutti voi una Buona Pasqua con una pinta di buona birra!!!!!!!!
RE: zucchero - FJF - 31-03-2013
(30-03-2013, 02:46 )alexander_douglas Ha scritto: si e non solo....di base ( perchè poi ormai si fanno blanche di ogni sorta) la blanche è aromatizzata con coriandolo e buccia di arancia.( perchè il tutto doveva sostituire il luppolo vietato per legge in francia nei secoli indietro...non chiedermi perchè) Gli aromi della weizen ( bananoso e chiodi di garofano) sono dovuti solo a sviluppo di esteri prodotti dalla fermentazione
grazie infinite !!!
si, anche altrove c'è questa discussione in merito, non si sa bene cosa apporti sto zucchero, altri dicono addirittura che sia fermentabile in toto (e non credo, altrimenti sul foglio di calcolo di Gazza avrebbe lo stesso valore...)
RE: zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 31-03-2013
Il vantaggio principale nell'utilizzo dello zucchero (a parte il risparmiare malto che spero non sia un obiettivo da perseguire per nessuno) è quello di aumentare l'alcol senza incidere sul corpo della birra;
lo svantaggio invece è quello che se si esagera si otterranno bevande secche, senza corpo ne sapore. La triple, dicono che contenga tanto zucchero!
RE: zucchero - alexander_douglas - 31-03-2013
la triple infatti ha meno corpo di una dubbel in genere nonostante un grado alcolico mediamente superiore
