Saison da malto preparato - Versione stampabile
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RE: Saison da malto preparato - alexander_douglas - 25-08-2013
il miele in priming è sprecato
RE: Saison da malto preparato - Geo - 26-08-2013
(25-08-2013, 11:39 )alexander_douglas Ha scritto: il miele in priming è sprecatoMi puoi spiegare i motivi? Grazie
Pensavo che utilizzandolo nel priming rimanessero di più i profumi...che poi è quello che interessa.
RE: Saison da malto preparato - alexander_douglas - 26-08-2013
perchè ne devi usare un quantitativo molto elevato per ottenere quello che vuoi tu
RE: Saison da malto preparato - Geo - 27-08-2013
Ieri ho fatto la cotta con questa ricetta:
2 Latte di Brewferm Gold
1 kg di zucchero
1 kg di estratto di malto Amber
Tutto disciolto a 70°. Fatto un infuso di spezie (500-600 ml acqua) con 14 grammi di buccia di arancia amara, 4 grammi di ginepro e 4 grammi di cardamomo, bollendo per 10 minuti nella hop bag (spezie sminuzzate grossolanamente al mortaio). Ho calato le spezie rispetto a quando progettato perchè comunque sul momento il quantitativo "di grani" di ginepro e cardamamomo mi sembrava sufficiente, idem dicasi per gli armonmi che sprigionavano.
Poi aggiunto il lievito Wyeast Belgian Saison a 24° (24 litri totali).
OG di 1070 (17 °Brix)
Dopo 5 ore (ore 23 di ieri) ancora la fermentazione non era partita (parlo del gorgogliamento). Ho aperto e fatto una bella agitazione per ossigenare ulteriormente.
Stamattina con la T del fermentatore a 28° la fermentazione era partita e misurando con il rifrattometro leggo 15,2 Brix. Adesso invece leggo 14 Brix.
Ieri ho letto su diversi forum/blog che questa lievito è molto lento ad attenuare, soprattutto quando raggiunge i 1030 g/l dopo è molto lento e ci vuole più di un mese per arrivare in zona 1010.
Qualcuno di voi ha esperienza?
RE: Saison da malto preparato - parma45 - 27-08-2013
si o aumenti la temperatura di fermentazione o ci mettera' una vita ad attenuare
Per questo motivo preferisco il french saison
Ma x il livito hai preparato lo starter?
RE: Saison da malto preparato - Geo - 27-08-2013
(27-08-2013, 09:45 )parma45 Ha scritto: si o aumenti la temperatura di fermentazione o ci mettera' una vita ad attenuareProprio adesso leggevo i tuoi interventi nel thread "saison" in E+G....
Per questo motivo preferisco il french saison
Oltre i 28 farò fatica non avendo la brew belt...anzi è probabile che che la T della stanza (sottotetto) cali, vista la stagionalità.
Male che vada dovrò accendere il termo
....ma spero di no.
RE: Saison da malto preparato - parma45 - 27-08-2013
non hai un posto della casa dove faccia piu' caldo?
RE: Saison da malto preparato - Geo - 27-08-2013
(27-08-2013, 09:58 )parma45 Ha scritto: non hai un posto della casa dove faccia piu' caldo?No...già 28° adesso non è poco in casa!
RE: Saison da malto preparato - alexander_douglas - 28-08-2013
parma il french saison lavora più veloce?
R: Saison da malto preparato - parma45 - 28-08-2013
Attenua a 25 ° in 10 giorni.....