Malto pale maris otter - Versione stampabile
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RE: Malto pale maris otter - lorevia - 03-10-2013
(03-10-2013, 09:56 )Rome Ha scritto: quindi per infusione intendiamo mettere i grani 'speciali' in acqua portata ad una specifica temperatura e poi lasciarli in infusione (appunto) per il tempo predeterminato a fuoco spento
Ho scritto bene??? (spero)
esattissimo!
la maggior estrazione si ha a 65°, però per non rompersi con misurazioni continue e eventuali accensioni di fornalli forse vale la pena di iniziare con qualche grado più alto e non pensarci +
ciao
lorenz
RE: Malto pale maris otter - Rome - 03-10-2013
(03-10-2013, 11:28 )lorevia Ha scritto: esattissimo!
la maggior estrazione si ha a 65°, però per non rompersi con misurazioni continue e eventuali accensioni di fornalli forse vale la pena di iniziare con qualche grado più alto e non pensarci +
ciao
lorenz
però adesso che ci penso mi viene da porre un altra domanda .
Se vado in ammostamento con singolo step a 68° è controproducente aggiungere ai grani normali anche i grani speciali ??
RE: Malto pale maris otter - Miciospecial - 03-10-2013
A questo punto, siamo già saltati in AG!
RE: Malto pale maris otter - 8gazza - 03-10-2013
Nella sezione del Forum "Tabelle e Formule" c'è una tabella con i grani da utilizzare in E+G.
Il malto base è sempre secco o liquido Extralight o light in una percentuale minima dell'80% della ricetta.
Il rimanente 20% può essere implementato con miele, zucchero, sciroppo d'acero, spezie, aromi, sminchie varie e soprattutto grani speciali; i quali vanno in infusione 65°-72° almeno 30 minuti con un rapporto acqua grani 4 a 1.
Altro non c'è da dire, altrimenti si passa all'All-grain
FINE.
RE: Malto pale maris otter - pepperepe - 03-10-2013
Però c'è da dire che il mash è sempre un infusione, uguale identica a quella dell' E+g. La differenza sta nelle eventuali temperature da raggiungere.Molte ricette AG hanno poi dei mono step a 68° gradi con mash out finale di 15min a 78°, ma l'infusione a 68 gradi è uguale identica all'infusione che si fa in E+g.
Corretto o ho sempre dimenticato qualche GRANDE passaggio intermedio ???
RE: Malto pale maris otter - 8gazza - 03-10-2013
Perfetto ma se usi i malti base fai AG il che significa non avere 0,5Kg di grani da macinare ma almeno 6Kg, non poter utilizzare la pentola da spaghetti ma le pentole almeno del crucco....ecc. ecc.
RE: Malto pale maris otter - pepperepe - 03-10-2013
(03-10-2013, 02:14 )8gazza Ha scritto: Perfetto ma se usi i malti base fai AG il che significa non avere 0,5Kg di grani da macinare ma almeno 6Kg, non poter utilizzare la pentola da spaghetti ma le pentole almeno del crucco....ecc. ecc.
esattamente ! poi però tutto è relativo , perchè se fai 5 litri di birra magari la spaghettiera da 10 litri va bene
scherzo.
RE: Malto pale maris otter - 8gazza - 03-10-2013
Se tu lavori 5-6 ore per fare 5lt di birra sei da arrestare o quantomeno da rinchiudere oltre al fatto che butteresti via 3/4 di lievito e coi travasi te ne rimarrebbe 4 lt, per cui farai la "eight for ½lt bottle"...non so se conviene