attivare lievito - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Uso del Kit (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=2)
+--- Discussione: attivare lievito (/showthread.php?tid=8911)

---

RE: attivare lievito - Pinta - 27-04-2014

Ovviamente per parte prima intendevo dal momento dell' inoculo nel mosto. :-)

---

RE: attivare lievito - Beccaby - 27-04-2014

Ciao, noi lo reidratiamo in modo leggermente diverso, sia dalle istruzioni, che ripetto ad altri.
Noi reidratiamo perché è sicuramente meglio reidratare, ma non indispensabile si riesce ad ottenere lo stesso i risultati buttando lo stesso il secco secco direttamente nel fermentatore, ma noi preferiamo lasciare il lievito "ammollo" che lasciarlo 30 minuti nel fermentatore e poi dopo i trenta minuti, mescolare e chiudere tutto, e per noi molto più pericoloso così.
Noi facciamo bollire l'acqua e raffreddiamo a 25°C poi ci versiamo molto lentamente il lievito e mescoliamo molto per scioglierlo bene, poi una volta che il leivito si e gonfiato e a ripreso la sua condizione dopo 10 minuti aggiungiamo lo zucchero che viene immediatamente assorbito e trasformato, quando ha una bella schiuma mescoliamo bene ossigenando alla grande e lo versiamo nel fermentatore con poco mosto e dopo ci versiamo il resto del mosto dall'alto per ossigenare ulteriormente.

---

RE: attivare lievito - Malatuz - 29-04-2014

io lo lascio piu di 30 minuti (di solito la preparo prima della bollitura del mosto quindi almeno un ora) dentro una bottiglia ben sanitizzata con acqua e un cucchiaino di zucchero...
e per quanto riguarda l'ossigenazione la sbatto parecchie volte...
l'ultima volta, facendo cosi, la fermentazione m'è partita in meno di 8 ore....

---

RE: attivare lievito - Beccaby - 29-04-2014

Perfetto bravissimo.
Noi utilizzando il metodo che ho descritto sopra la produzione di CO² parte dopo due tre ore.
Ma non conta niente, l'importante che parta la fermentazione e non è detto che quando gorgogli parta o sia già partita prima

---

RE: attivare lievito - Tmassimo500 - 29-04-2014

Io deidrato senza ossigenare, non serve in quanto non si sta facendo una fermentazione; dopo circa un'ora dall'inoculo la fermentazione mi è sempre partita...molto probabilmente perchè ossigeno benissimo il mosto con una ossigenatore per acquari...questo è il segreto per un inizio veloce.

---

RE: attivare lievito - Beccaby - 29-04-2014

Noi ossigeniamo facendo cadere il mosto per gravità all'interno del fermentatore.
L'ossigenazione nella idratazione serve per aumentare la moltiplicazione dei lieviti nei primi momenti dopo che hanno cominciato a riattivarsi.
L'aeratore serve, ma una energica mestolata di un paio di minuti ingloba una quantità sufficiente di aria, anche se inferiore a un aeratore per acquari.
Se poi vuoi veramente il massimo c'é l'ossigeno puro quello di che fa la differenza.

---

R: attivare lievito - noritaka100 - 29-04-2014

Io tiro del mosto, lo faccio raffreddare e idrato lo lievito li dentro... è gia birra attiva.

---

RE: attivare lievito - Esecutore - 29-04-2014

quoto in tutto e per tutto tmassimo

---

RE: attivare lievito - Beccaby - 30-04-2014

Vedo che come al solito io sono non proprio allineato ma probabilmente le nostre esperienze sono state diverse dalle vostre.
Poi penso che meno roba si metta all'interno del fermentatore in questa fase iniziale pericolosa, anche se sanificato, (non è semplice sanificare una pietra porosa almeno che non sia di acciaio) è meglio.
Ma come al solito è semplicemente la mia opinione, frutto delle esperienze raccolte diversificando molto per cercare di trovare qualcosa di utile per tutti.

---

RE: attivare lievito - Clyde - 30-04-2014

(29-04-2014, 09:45 )Beccaby Ha scritto:  Noi ossigeniamo facendo cadere il mosto per gravità all'interno del fermentatore.

ovvero "splashare"!
Credo molti, me compreso, facciano così.....

---