Zucchero candito ricetta - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Ingredienti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=36)
+---- Forum: Spezie e additivi (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=40)
+---- Discussione: Zucchero candito ricetta (/showthread.php?tid=9452)

---

RE: Zucchero candito ricetta - eldano - 03-07-2014

Per un tripel qualche mese fa ho fatto dello zucchero candito chiaro partendo da una ricetta di internet. In pratica alla tua ricetta originale va aggiunto un sale di ammonio , che innesca una reazione chimica necessaria. Nel mio caso ho aggiunto (dopo la fase limone) un cucchiaino di bicarbonato di ammonio (1kg costa qualche € in farmacia).
Non saprei dirti se ho ottenuto il risultato corretto , il giorno della cotta lo zucchero non si era ancora solidificato, quindi l'ho usato in forma densa ma liquida.
La tripel è venuta buona però

---

R: RE: Zucchero candito ricetta - djvic - 03-07-2014

(03-07-2014, 10:20 )eldano Ha scritto:  Per un tripel qualche mese fa ho fatto dello zucchero candito chiaro partendo da una ricetta di internet. In pratica alla tua ricetta originale va aggiunto un sale di ammonio , che innesca una reazione chimica necessaria. Nel mio caso ho aggiunto (dopo la fase limone) un cucchiaino di bicarbonato di ammonio (1kg costa qualche € in farmacia).
Non saprei dirti se ho ottenuto il risultato corretto , il giorno della cotta lo zucchero non si era ancora solidificato, quindi l'ho usato in forma densa ma liquida.
La tripel è venuta buona però

Si ma alla fine non ne hai avanzato per vedere se col tempo solidificava?

---

RE: Zucchero candito ricetta - Miciospecial - 04-07-2014

Quoto Eldano. Anche a me non si è solidificato ma la belgian dark strong ale è venuta comunque buona... lo zucchero candito è davvero tosto da fare.

---