Starter...vediamo se ho capito bene ! - Versione stampabile
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RE: Starter...vediamo se ho capito bene ! - r0bby - 04-09-2014
Sì , questo è vero ... ho sempre sanificato tutto il sanificabile , ma il rischio c'è ed è eccessivo rispetto al beneficio .
RE: Starter...vediamo se ho capito bene ! - lorevia - 06-09-2014
Tutte considerazioni giuste
Aggiungo: fare uno starter, da secco, da mezzo litro e' sconveniente perché costringi alla fame e a sicura morte parte delle cellule.
Se proprio vuoi fare uno starter, lo devi fare almeno di un paio di litri
Lorenz
RE: Starter...vediamo se ho capito bene ! - Lukino - 20-09-2014
(03-09-2014, 06:02 )marione Ha scritto: Giovedì farò bollire 500 ml d'acqua per 10 minuti con 60 gr di estratto di malto secco extra Light poi la farò raffreddare a 20-25 C.
travaserò in una bottiglia da 66 (sanificata alla perfezione) e aggiungo il lievito.
Ma una bottiglia da 66 per 500ml di starter non è pochino? Ho paura che salti fuori tutto...
(04-09-2014, 01:10 )parma45 Ha scritto: Certo che rischiare una infezione x risparmiare 3 euro di lievito secco mi fa sorridere
Mi sto accingendo proprio in questi giorni per la prima volta ad uno starter, ma non è per risparmiare, è solo per sperimentare.
Ad ogni modo ho già la bustina di lievito pronta nel caso qualcosa andasse male
R: Starter...vediamo se ho capito bene ! - parma45 - 20-09-2014
Perché dovrebbe andare male? Io faccio così.... Se la cotta è sabato guardo quando è stato fatto il lievito (mettiamo giugno)... Lo attivo lunedì. Giovedì preparo un minimosto con 500 ml di acqua e 60 grammi di estratto secco, bollisco, lascio raffreddare e poi metto minimosto e lievito liquido dentro bottiglia vetro da 1 litro sanificata. Agito x bene 2 minuti poi metto gorgogliatore e metto a 20° x 2 giorni. Quando finisce di fermentare metto in frigo ²⁴ ore e sabato il giorno della cotta lo tiro fuori dal frigo, lascio che arrivi a temperatura ambiente e inoculo solo la parte solida depositata