in all grani quante pause x quanto tempo? - Versione stampabile

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RE: in all grani quante pause x quanto tempo? - Esecutore - 07-10-2014

no la pausa a 43 è la betaglucanasi da 37 a 46°C degrada le pareti cellulari che trattengono gli amidi nel cereale solitamente saltata (come la protein) ma consigliata se si utilizzano alte percentuali di cereali non maltati

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RE: in all grani quante pause x quanto tempo? - napis95 - 23-10-2014

(30-09-2014, 11:18 )COMERO83 Ha scritto:  il test dello iodio si fa a fine saccarificazione quindi dopo i 60 min che tu decida di fare o lo step dell'alfa amilasi o quello della beta amilasi, di solito dopo 45 min la conversione è completa ma in alcuni casi tipo quando si usano malti vecchi è meglio aspettare 60 min si prendo alcune gocce di solo mosto e si versano su un piattino bianco poi sopra di ci versi alcune gocce di tintura di iodio se il colore rimane marrone la saccarifficazione è finita e puoi alzare la temperatura a 78° per il mash out. comunque il test dello iodio è sempre meglio farlo sempre (occhio poi a non mettere dentro la tintura nel mash perchè è velenosa !!!)

riguardo allo iodoio ho un amico che fa il chimico e mi ha detto "ma devi fare una titolazione " per vedere se sono stati completamente convertiti .... in effetti è piu precisa la cosa ... o non serve a una sega e basta tenere 5 minuti in piu di mash oput di sicurezza e via?

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RE: in all grani quante pause x quanto tempo? - alexander_douglas - 23-10-2014

e una titolazione dentro casa in quattro e quattr'otto come la farebbe? teoricamente non ha torto, ma praticamente mi sembra un po esagerato

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