Decozione - Versione stampabile

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RE: Decozione - allapazzato - 25-11-2011

(25-11-2011, 12:11 )Esatrixy Ha scritto:  Il protein rest non si protrae per 85 minuti ma solamente per 60 minuti...il che è ugualmente esagerato ma è la bollitura di quell'aliquota d'impasto che, grazie a diverse reazioni, porta alla formazione di sostanze (melanoidine) che migliorano l'aroma e il sapore del prodotto. Inoltre si ha una resa altissima. Sabato ,per la prima volta, prevedo una singola decozione: iniziero' con uno step a 71°C e portero' 1/3 dell'impasto a ebolizione per 40 minuti (per dare il tempo agli altri 2/3 di saccarificare); unendo di nuovo il tutto raggiungero' i 78°C per il mash out. Speriamo bene.

Facci sapere come va e se puoi fai un video o delle foto! Beati voi che potete birrificare

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RE: Decozione - Esatrixy - 26-11-2011

Leggo solo ora il tuo messaggio allapazzato...la prossima volta postero' qualche foto. In effetti fare una decozione non è molto faticoso. Per fortuna avevo una vecchia pentola inox con fondo 1 cm: quando l'impasto va in ebollizione non devi neanche stare tutto il tempo a mescolare perchè i moti convettivi fanno il tutto... Tu che combini? Hai appeso le pentole al chiodo?

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RE: Decozione - allapazzato - 26-11-2011

(26-11-2011, 05:43 )Esatrixy Ha scritto:  Leggo solo ora il tuo messaggio allapazzato...la prossima volta postero' qualche foto. In effetti fare una decozione non è molto faticoso. Per fortuna avevo una vecchia pentola inox con fondo 1 cm: quando l'impasto va in ebollizione non devi neanche stare tutto il tempo a mescolare perchè i moti convettivi fanno il tutto... Tu che combini? Hai appeso le pentole al chiodo?

esatto. almeno fino alle vacanze di natale perchè sto studiando in romania

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