ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - Versione stampabile
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RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - prs84 - 13-07-2012
(13-07-2012, 09:44 )toscanos Ha scritto: Se la busta non si è gonfiata troppo, possono essere vari fattori. La busta lai tenuta in frigo? o il tuo fornitore la conservata male, o con il viaggio ha sofferto le alte temperature, i lieviti liquidi devono avere una temperatura costante e fredda.
Farlo ore prima fallo, ricordati che il tutto deve essere sanificato e coperto.
il commerciante in negozio ha il frigo e li tiene sempre li....il tragitto dal negozio a casa saranno 20 minuti e dopo quel tragitto l'ho attivato.
da mercoledi si è gonfiato ma non come altri lieviti che si gonfiavano subito e sembrano quasi scoppiare la busta sarà alta 3 cm.
5-6 ore prima faccio lo starter se non vedo schiuma uso il safale s04?
quanti litri lo faccio 0.5 lt con 200 grammi di estratto va bene?
RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - Nanduzzu - 13-07-2012
fai uno starter da 1 - 1,5 litri con 150 grammi d estratto....io lo faccio sempre la sera prima
RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - prs84 - 13-07-2012
(13-07-2012, 03:46 )Nanduzzu Ha scritto: fai uno starter da 1 - 1,5 litri con 150 grammi d estratto....io lo faccio sempre la sera prima
se la mattina non cè schiuma mi consigli di usare il safale s04
RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - Nanduzzu - 14-07-2012
se lo starter non è attivo (cosa secondo me molto difficile) allora usa l s04
RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - prs84 - 14-07-2012
(14-07-2012, 12:59 )Nanduzzu Ha scritto: se lo starter non è attivo (cosa secondo me molto difficile) allora usa l s04
per non attivo visivamente lo vedo dalla schiuma..giusto?
lo starter si fa passati i giorni di attivazione del lievito?
in una cotta di 10 litri che arriva a 13 con gli estratti e grani bollita per 90 minuti quanto evapora?
RE: ricetta E+G scottish ale qualche dubbio - Nanduzzu - 17-07-2012
(14-07-2012, 05:12 )prs84 Ha scritto: per non attivo visivamente lo vedo dalla schiuma..giusto?
lo starter si fa passati i giorni di attivazione del lievito?
in una cotta di 10 litri che arriva a 13 con gli estratti e grani bollita per 90 minuti quanto evapora?
si per le prime due domande....all ultima non posso risponderti perche dipende da tante cose...ogni impianto ha valori diversi...dipende dalla grandezza delle pentola...facendo varie cotte poi troverai questo valore