Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - Versione stampabile
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RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013
ah...
mi sa che tocca ripensare qualcosa....grazie !
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - pancio - 15-06-2013
però ci sono tanti modi per filtrare, potresti usare un panno o un vero e proprio filtro da enologia, quelli di carta. ultimamente li sto usando per fare dei liquori e sono fenomenali.
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013
aspetta, e se usassimo la caffettiera e al posto del caffè usassimo il cacao ?
faremmo un cacao espresso ! come dosaggi farei la proporzione come per il caffè (se quello che ho letto è corretto, cioè caffettiera da 3 per 23 litri, faccio la proporzione per 3-4 litri massimo). Purtroppo non ho altre indicazioni in merito, come dosaggi...solo unità di misura empiriche come la "tazzine", "l'espresso" "la caffettiera" !
quale sarebbe la controindicazione a usare il cacao nel priming e quindi nelle bottiglie, non disciolto ? Estrazione di tannini?
O al massimo potremmo mettere sto cacao in un minifermentatore e travasare e imbottigliare a parte, una settimana dopo, tipo.
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - pancio - 15-06-2013
al cacao nella moka c'avevo pensato anch'io, ma il cacao aumenterebbe molto di volume e farebbe da tappo, forse potrebbe anche essere rischioso, non saprei proprio.
le controindicazioni sono legate al fatto che qualsiasi cosa rimanga nella birra che non sia disciolta si deteriora. soprattutto se sono proteine e grassi, che anche nel cacao magro ci sono.
però io ti sto solo dicendo la teoria, magari la dose sarebbe così bassa da non dare nessun problema.
voglio solo scavare nella questione perchè anch'io tempo fa volevo fare una cosa del genere ma la scartai per questi motivi.
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013
ah ok, grazie ! mah, ci penseremo su, al massimo se facciamo il test con due tre litri poi vedremo il risultato !
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - alexander_douglas - 15-06-2013
io non ce lo preparerei il caffè con la polvere di cacao
comunque aggiungerei tutto in fase di boiling, nello specifico quindi fai un boiling a parte di 5-10 minuti con caffè e cacao e poi l'acqua di infusione usala per farci il mosto
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013
si con le arance abbiamo fatto così, ma qua è un esperimento su 4-5 litri massimo ! grazie !
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - alexander_douglas - 15-06-2013
e come lo gestisci su 4 litri solamente?
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - FJF - 15-06-2013
dopo il II travaso , prima di imbottigliare , sciolto il caffè nell'acqua del priming, (volevamo fare lo stesso con il cacao appunto), mettiamo il tutto in un bidoncino a parte in cui metteremo il rubinetto. 10 litri imbottigliati senza aromi e gli altri aromatizzati.
RE: Stout al caffè.. faccio tutto giusto? - paoperry - 15-06-2013
Ma di quanti grammi di cacao parliamo per il priming che intendete fare?