aggiunta di gusto - Versione stampabile
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RE: aggiunta di gusto - alexander_douglas - 07-11-2013
1) assolutamente no....anzi vanno essiccate prima
un mio amico lo fa nel micronde così essicca e sterilizza insieme2) la parte bianca è molto amara quindi se non la togli la birra potrebbe dare sentori fastidiosi
3) in genere lo si fa con un agrume solo in particolare, ma c'è anche chi le mischia
4) 80 grammi su 23 litri sono tantissimi
5) sulle ipa ormai ci si mette tutto e non mi stupisco più di nulla ma tendenzialmente no, il miele non è previsto
6) ce ne puoi mettere anche svariati di luppoli diversi in DH, l'importante è sceglierli bene3
7) per intenderci in commercio esiste una birra con limoni e pompelmi interi frullati con tutta la buccia e il tutto unito al mosto con una bella botta di luppolo dentro...il tutto a creare una session ipa da 3.8 % e da 120 IBU splendidamente agrumata e dalla beva facile.... si chiama violent shared e la fa il microbirrificio abruzzese opperbacco.... tra l'altro ne ho proprio una bottiglia in frigo per stasera
RE: aggiunta di gusto - pepperepe - 07-11-2013
(07-11-2013, 03:58 )alexander_douglas Ha scritto: 1) assolutamente no....anzi vanno essiccate prima
Sono curioso. Secondo me il micronde non sterilizza. Il forno sicuramente si, ma nel micronde ci sono le micro onde.... mah..... che ne dite?
(07-11-2013, 03:58 )alexander_douglas Ha scritto: tra l'altro ne ho proprio una bottiglia in frigo per stasera
il solito mitico Ale !
RE: aggiunta di gusto - alexander_douglas - 07-11-2013
Tecnica utilizzata in vari ambiti data la sua praticità d'uso e il basso costo. L'azione dei sistemi a micronde si basa su due effetti, termico e non termico. L'effetto termico deriva dalla capacità di generare rapidissime vibrazioni molecolari determinando un aumento della temperatura alterando le capacità vitali e funzionali dei microrganismi. L'effetto non termico è dovuto all'energia trasportata dalle onde elettromagnetiche che viene trasferita alla materia colpita. Si ha così la trasformazione di alcuni amminoacidi, trasporto di ioni che influenzano il metabolismo, modifica di segnali elettrici, accelerazione della sintesi del DNA alterandone la trascrizione a RNA con conseguenti aberrazioni cromosomiche. Questo effetto è molto importante, si è visto infatti che la riduzione microbica è maggiore se alla stessa temperatura raggiunta sussiste anche un effetto non termico. È compatibile con tutti i materiali, metallo, vetro, plastica, ceramica, gomma, senza alterarne le qualità. Questo è dovuto al fatto che strumenti metallici raggiungano al massimo la temperatura di 74 °C. L'azione sterilizzante si esplica in tempi brevissimi 90-150 sec. Ma la sicurezza è con cicli da 4 minuti.
RE: aggiunta di gusto - pepperepe - 07-11-2013
Aspita che spataffiata!
E soprattutto non l'avrei detto... Quindi se passo qualsiasi cosa al micronde per 4 minuti la sterilizzo? A che potenza? Very Very Very higggggggh ?
RE: aggiunta di gusto - alexander_douglas - 07-11-2013
sul discorso potenza da usare non saprei dirti....qua non lo dice
RE: aggiunta di gusto - lomandy - 07-11-2013
ma 4 minuti nel microonde, la distruggi una buccia! A meno di non metterla a bassa potenza....
RE: aggiunta di gusto - alessandro78 - 07-11-2013
pure per me 4 minuti nel microonde sono un eternità per una buccia
alexander potresti informarti dal tuo amico che procedimento usa?
cioè potenza del microonde e durata della essicazione/sterilizzazione?
se li uso fresche che problemi pottrebbero crearmi?
potreste spiegarmi il calcolo dei grammi?
cioè con cosa vi siete basati per dirmi 40 grammi in 23 lt?
grazie
RE: aggiunta di gusto - alexander_douglas - 07-11-2013
essiccarle consigliano tutti di essiccarle a prescindere dal metodo....fresche comunque le dovresti fare bollire un po per sterilizzarle perdendo parecchio aroma....comunque chiedo al mio amico tempistiche potenza etc etc...la weizen con bucce di limone ce l'ha proprio in fermentazione in questo periodo....la volevo fare pure io con un kit commissionato ma ancora non ho avuto occasione di farla e alla fine l'ha fatta prima di me
comunque io per la quantità mi terrei massimo sui 2 gr/L ad esagerare
RE: aggiunta di gusto - alessandro78 - 07-11-2013
ok ty
ma in base a cosa ti regoli 2g/lt?
scusa per le infinite domande ma voglio capire bene il meccanismo
RE: aggiunta di gusto - alexander_douglas - 07-11-2013
è una stima ad occhio...non devi fare un aroma invadente trattandosi di una ipa e quindi che che l'agrume può dartelo già il luppolo che usi...