utilizzo dei lieviti - Versione stampabile
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RE: utilizzo dei lieviti - Paul - 28-11-2013
Tieni presente che alta e bassa non è strettamente la temperatura ma dove lavora il lievito
RE: utilizzo dei lieviti - pancio - 28-11-2013
paul io sapevo che questa fosse una mezza leggenda; di fatti ho una pils che ha fatto la sua schiuma e quindi parte della fermentazione l'ha fatta in alto (ferm. a 9°C ) e l'ibrida che sto facendo adesso con US-05 sta fermentanto in basso
.comunque il california lager, il kolsch e il pilsen lager (che a adifferenza del nome è un lievito americano) dovrebbero tenere i 15-16°C rimanendo molto puliti.
oppure ci sono lieviti come l'US-05, il nottingham e BRY che lavorano a 15-17°C producendo pochissimi esteri, ma in sapore rimangono abbastanza presenti.
però in tutti i casi è richiesta una lagerizzazione, quindi o le bottiglie o il fermentatore devono rimanere a 2°C per un mesetto dopo la rifermentazione.
RE: utilizzo dei lieviti - matiz - 28-11-2013
voi avete mai provato a riciclare questi lieviti? se si che risultati avete avuto?
RE: utilizzo dei lieviti - FJF - 28-11-2013
(28-11-2013, 03:28 )pancio Ha scritto: paul io sapevo che questa fosse una mezza leggenda; di fatti ho una pils che ha fatto la sua schiuma e quindi parte della fermentazione l'ha fatta in alto (ferm. a 9°C ) e l'ibrida che sto facendo adesso con US-05 sta fermentanto in basso
comunque il california lager, il kolsch e il pilsen lager (che a adifferenza del nome è un lievito americano) dovrebbero tenere i 15-16°C rimanendo molto puliti.
oppure ci sono lieviti come l'US-05, il nottingham e BRY che lavorano a 15-17°C producendo pochissimi esteri, ma in sapore rimangono abbastanza presenti.
però in tutti i casi è richiesta una lagerizzazione, quindi o le bottiglie o il fermentatore devono rimanere a 2°C per un mesetto dopo la rifermentazione.
interessantissimo, grazie !
RE: utilizzo dei lieviti - Paul - 28-11-2013
(28-11-2013, 03:28 )pancio Ha scritto: paul io sapevo che questa fosse una mezza leggenda; di fatti ho una pils che ha fatto la sua schiuma e quindi parte della fermentazione l'ha fatta in alto (ferm. a 9°C ) e l'ibrida che sto facendo adesso con US-05 sta fermentanto in basso
comunque il california lager, il kolsch e il pilsen lager (che a adifferenza del nome è un lievito americano) dovrebbero tenere i 15-16°C rimanendo molto puliti.
oppure ci sono lieviti come l'US-05, il nottingham e BRY che lavorano a 15-17°C producendo pochissimi esteri, ma in sapore rimangono abbastanza presenti.
però in tutti i casi è richiesta una lagerizzazione, quindi o le bottiglie o il fermentatore devono rimanere a 2°C per un mesetto dopo la rifermentazione.
Anche se metti un ossigenatore sul fondo le bollicine salgono!
Se è una leggenda non so, però la schiuma in sè non vuol dire molto!
RE: utilizzo dei lieviti - pancio - 28-11-2013
... non ho capito molto la tua risposta.
quindi tu cosa intendi per bassa fermentazione e alta fermentazione?
la schiuma è lievito che lavora in alto, lo si capisce perchè lascia i tipici segni marroni nella parte alta del fermentatore, e questo mi è successo anche nelle basse fermentazioni.
RE: utilizzo dei lieviti - Paul - 28-11-2013
Alta e bassa è dove lavora il lievito.
Anche nel bicchiere le bollicine salgono e creano la schiuma...
RE: utilizzo dei lieviti - pancio - 28-11-2013
ma te l'ho anche spiegato che non intendo la schiuma bianca...
comunque lo ripeto: sia ale che lager a me fermentano nello stesso modo, salgono e si depositano lasciando cacchette marroni nella parte alta del fermentatore. non do per scontato che l'alta fermentazione e la bassa fermentazione siano caratterizzatate da due tipi di luogo diversi di fermentazione all'interno del fermentatore.
RE: utilizzo dei lieviti - FJF - 28-11-2013
non mi addentro nella discussione perchè non ne so molto, ma da più parti si legge quello che dice Paul ... è strano che l'errore sia riportato da più fonti senza correzioni o specificare che è una leggenda o similia...non voglio mettere in dubbio ovviamente la tua esperienza...c'è qualcuno che può dirimere la questione? è interessante!
RE: utilizzo dei lieviti - Paul - 28-11-2013
Così si trova scritto anche sul Bertinotti...