Peperoncino. Peperoncino SERIO! - Versione stampabile

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - Lollo - 09-09-2014

(09-09-2014, 09:20 )Nemiopinerti Ha scritto:  Ragazzi, se volete farvi violenza ho degli aggiornamenti:
http://it.wikipedia.org/wiki/Carolina_Reaper

Nemio comprato i semi oggi di Carolina reaper....insieme ad altre tre varietà.

Lollo

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - Lukino - 10-09-2014

Non so come sia evoluta la cosa ma attenzione che il peperoncino ammazza i lieviti....

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - alexander_douglas - 10-09-2014

perchè è antibatterico? si ma in che quantità però?

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - Lukino - 10-09-2014

Il peperoncino come l'aglio sono antibatterici, ecco perché nelle popolazioni indiane (di India non US) si fa largo uso.
L'avevo sperimentato una volta facendo il pane, e volendolo aromatizzare con il peperoncino lo misi nell'impasto....il risultato fu un pane non lievitato e dovetti buttare tutto

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - alexander_douglas - 10-09-2014

si lo so che è antibatterico ma tu considera che lo metti in boiling e neutralizzi il potenziale di molte sostanze a quelle temperature

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - shv13 - 10-09-2014

è sia antibatterico che antimicotico ma nelle quantità usate da noi non dà tali effetti da bloccare la fermentazione a maggior ragione se aggiunto in bollitura...

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - FJF - 29-09-2014

domanda quasi OT: qual'è il peperoncino più piccante tra quelli edibili, nel senso usabili in cucina? avevo letto mesi fa su wikipedia, ma mi ricordo che il più piccante al mondo è usato in pratica per gli spray urticanti...grazie ! ah si tipo il carolina reaper o appunto il trinidad.

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - alexander_douglas - 29-09-2014

solo un medico userebbe la parola edibile

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - Lollo - 29-09-2014

(29-09-2014, 08:56 )FJF Ha scritto:  domanda quasi OT: qual'è il peperoncino più piccante tra quelli edibili, nel senso usabili in cucina? avevo letto mesi fa su wikipedia, ma mi ricordo che il più piccante al mondo è usato in pratica per gli spray urticanti...grazie ! ah si tipo il carolina reaper o appunto il trinidad.

Ora come ora il più piccante è il carolina reaper, con un grado di piccantezza spaventoso. Io lo scorso anno ho provato un pezzettino di But jolokia e m'ha messo quasi ko, non oso pensare al Carolina di molto più piccante.
Se vai sul tubo trovi una torma di idioti che prova a masticarlo con risultati mostruosi.
Ho comprato i semi, a gennaio li seminiamo e vi farò sapere.
Non lo metterei in una birra per tutto l'oro al mondo...

Lollo

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RE: Peperoncino. Peperoncino SERIO! - alexander_douglas - 29-09-2014

già quelli calabri dicono la loro anche a dosaggi tranquilli

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