Lieviti per trappist - Versione stampabile
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RE: Lieviti per trappist - Esecutore - 27-09-2014
a me è venuto lo schizzo di preparare il mosto e poi portarlo in cantina dove stanno fermentando vino, con solo una telo come coperchio in modo che parta con gli lieviti presenti nell'aria, visto che siamo quasi in periodo vendemmia.... come vi sembra l'idea? che stile sarebbe più indicato? io pensavo ad una birra con molto luppolo che funzioni da disinfettante
RE: Lieviti per trappist - alexander_douglas - 27-09-2014
Potresti farlo anche senza inoculare nessun lievito e vedere se i lieviti spontanei infettano da soli....a me in genere piace la base saison per gli esperimenti acidi
RE: Lieviti per trappist - andrea93 - 27-09-2014
io farei una base da lambic (con il 30-405 di frumento, pils e luppolo vecchio)..visto che sarebbe una vera e propria fermentazione spontanea.. se non parte nulla (non so se i lieviti siano così volatili da far partire una fermentazione, anche se x me le condizioni ci sono) poi penserei a un lievito da blanche o saison, visto che come base di malti ci può stare per entrambi gli stili (non sarebbe una saison classica ma va beh)..
RE: Lieviti per trappist - alexander_douglas - 27-09-2014
anche....
RE: Lieviti per trappist - Lukino - 27-11-2014
Esecutore hai provato a mettere il mosto nella cantina del vino? Com'è andata?
RE: Lieviti per trappist - Paul - 27-11-2014
Quello che non è chiaro è cosa differenzia una lambic da una "birrafinitanelwater"
Lieviti per trappist - Lukino - 28-11-2014
Beh dai Paul mai dire mai, magari ha trovato la ricetta perfetta e la può vendere a cantillon
RE: Lieviti per trappist - alexander_douglas - 28-11-2014
quando l'acidità si ferma al punto giusto
E' noto e risaputo che molti esperimenti sour di alcuni birrifici nascono banalmente da cotte che si sono infettate....i più paraculi aggiungono tipo "grand cru" "cuvèe" oppure un generico sour dopo il nome e spacciano il tutto come ricerca e menate simili, i più onesti ammettono con candore che la cosa è nata per sbaglio ma essendo il risultato buono hanno deciso di tenere comunque il prodotto
RE: Lieviti per trappist - lorevia - 29-11-2014
(28-11-2014, 09:28 )alexander_douglas Ha scritto: quando l'acidità si ferma al punto giusto
E' noto e risaputo che molti esperimenti sour di alcuni birrifici nascono banalmente da cotte che si sono infettate....i più paraculi aggiungono tipo "grand cru" "cuvèe" oppure un generico sour dopo il nome e spacciano il tutto come ricerca e menate simili, i più onesti ammettono con candore che la cosa è nata per sbaglio ma essendo il risultato buono hanno deciso di tenere comunque il prodotto
quello che è successo a ducato ...
lorenz