Starter necessario? - Versione stampabile

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RE: Starter necessario? - alexander_douglas - 24-02-2015

Non ne capisco di chimica delle fermentazioni al punto da poterti dire in quale punto della fermentazione esce il bananoso, ma sul fatto dell'OP posso dirti che l'unico modo sicuro di evitarlo era saltare lo starter

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RE: Starter necessario? - vrantist - 24-02-2015

Già, ma purtroppo mi sono reso conto di questo troppo tardi. Quello che posso fare è ridurre la fermentazione dello starter a 19-20 ore mettendelo subito in frigo (non appena torno a casa). L'aumento di temperatura credo che funzioni, ho trovato molti consigli su questo in alcuni forum americani. Dicono di partire da 20° per arrivare a 22°.
Come piano può funzionare?

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RE: Starter necessario? - lorevia - 24-02-2015

non preocuparti, la banana con questo lievieto non manca; soprattutto se lo fai lavorare sopra i 20

lorenz

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Starter necessario? - vrantist - 24-02-2015

Ok grazie Lorevia. Messo comunque lo starter in frigo. Parto domani con la fermentazione a 20 per poi controllarla sui 22 come picco.

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RE: Starter necessario? - lorevia - 24-02-2015

(24-02-2015, 09:10 )vrantist Ha scritto:  Ok grazie Lorevia. Messo comunque lo starter in frigo. Parto domani con la fermentazione a 20 per poi controllarla sui 22 come picco.

buona bananata

lorenz

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Starter necessario? - vrantist - 25-02-2015

Ho trovato un incredibile, fenomenale, superbo vantaggio ad usare il lievito liquido: non devi reidratarlo

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