estratto per starter e multistep - Versione stampabile
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estratto per starter e multistep - alesim - 19-03-2016
Concordo con Paul
RE: estratto per starter e multistep - danicomix - 19-03-2016
ok...ho fatto una cag$%&a..... detto ciò a sto punto aiutatemi...io dovrei fare uno starter multistep 1+1,5lt. lunedi per fare la cotta domenica (2gg fermentazione +1gg frigo + 2gg fermentazione + 1gg frigo)....a sto punto visto che il lievito è gonfio lo starter potrei farlo pure domani ma dovrei allungare i tempi......è quali allungo??? fermentazione? frigo???
o a sto punto aspetto lunedi???
estratto per starter e multistep - alesim - 19-03-2016
Non cambia nulla....fai domani e allunga a 3gg il secondo step
estratto per starter e multistep - vrantist - 19-03-2016
Dani per capire il da farsi devi prima fare una scelta: se seguire i consigli di chi dice di attivarlo n giorni prima (lasciandolo fuori dal frigo) oppure solo qualche ora prima (magari un po' di più se il lievito è vecchio). Non si può capire quale sia la verità assoluta, fai le tue prove e poi valuta tu.
Teoricamente non è nemmeno necessario attivare la busta con la controindicazione di avere un lag time maggiore all'avvio della fermentazione.
Ma non puoi farlo oggi lo starter?
RE: estratto per starter e multistep - danicomix - 19-03-2016
Ragazzi ormai l'esperienza insegna... se un lievito datato 16 dicembre mi si gonfia in 12 ore la prox volta sicuro non lo attivo "n" giorni prima ma al più tardi un giorno prima e mi tiro fuori anche io dal club "della leggenda del giorno per ogni mese".
Vran io oggi non riesco a farlo che sto impicciato ma a sto punto lo faccio domani con le seguenti tempistiche come anche consigliato da Alesim : 2gg fermentazione +1gg frigo + 3gg fermentazione + 1gg frigo...e domenica birrifico la Pasqua!
RE: estratto per starter e multistep - Paul - 19-03-2016
La verità assoluta si può capire benissimo: c è un video in cui un tecnico della wyeast dice che è una ca***ta.
L ho anche linkato in una delle mille discussioni a riguardo
estratto per starter e multistep - vrantist - 19-03-2016
(19-03-2016, 04:27 )danicomix Ha scritto: Ragazzi ormai l'esperienza insegna... se un lievito datato 16 dicembre mi si gonfia in 12 ore la prox volta sicuro non lo attivo "n" giorni prima ma al più tardi un giorno prima e mi tiro fuori anche io dal club "della leggenda del giorno per ogni mese".
Vran io oggi non riesco a farlo che sto impicciato ma a sto punto lo faccio domani con le seguenti tempistiche come anche consigliato da Alesim : 2gg fermentazione +1gg frigo + 3gg fermentazione + 1gg frigo...e domenica birrifico la Pasqua!
Perché nel secondo step fai 3 giorni? Io farei comunque 2 perché devi interrompere gli step quando i lieviti sono belli arzilli e hanno copulato a dovere e il picco dovrebbe essere alle 48 ore. Puoi decantare 2 giorni in frigo, anzi meglio.
RE: estratto per starter e multistep - Paul - 19-03-2016
Quoto vran, segui la normale procedura è poi metti in frigo.
È comunque lievito freschissimo
estratto per starter e multistep - alesim - 19-03-2016
Non cambia nulla ho provato in tutte le salse.....la verità assoluta non esiste e non saprai mai quanto vitale è la tua busta c'è chi incomincia una settimana prima e chi neanche fa gonfiare la busta ognuno ricava dalle proprie esperienze e poi trae le sue conclusioni....una logica va seguita ma quale esattamente non si sa! Fai in base al tempo che hai fai un giorno di frigo oppure due oppure 12 ore....alla fine siamo HB l'importante è non sclerarci sopra altrimenti perdi tutto il senso che un hobby ti dà
RE: estratto per starter e multistep - danicomix - 19-03-2016
Ok... procedo!!!
grazie mille a tutti!