pane e pizza - Versione stampabile
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RE: pane e pizza - alexander_douglas - 26-06-2013
Bonci è un idolo....fa la pizza al taglio migliore di tutta Roma anche se è un po caro va detto XD
RE: pane e pizza - Lollo - 26-06-2013
(26-06-2013, 06:25 )alexander_douglas Ha scritto: Bonci è un idolo....fa la pizza al taglio migliore di tutta Roma anche se è un po caro va detto XD
Bonci è Bonci. Nulla da dire. Ma la pizza è scandalosamente cara, il pane mostruosamente caro.
Il cibo nella mia concezione è qualcosa di democratico: se voglio mangiare barbigli di pesce abissale pescato nelle fosse delle marianne e condito con salsa Himalayana in un ristorante di lusso allora vabbè me la sto cercando.
Ma pane e pizza sono fatti con acqua farina e lievito.
Lollo
RE: pane e pizza - alexander_douglas - 26-06-2013
sicuramente esagera coi costi, questo è poco ma sicuro
RE: pane e pizza - FJF - 28-06-2013
mah, ho letto su tripadvisor che è molto costoso e che è un buco...però altri utenti dicono che gli ingredienti sono tutti al top. Vedo le farine che usa o suggerisce di usare, e sono tutte non di facilissima reperibilità, o insomma,n on è una semplice doppio zero. Non ci sono mai stato, però mi fido di voi!
Comunque provate questo metodo, è veramente diverso !
Voi con che farine fate la pizza? o con che metodi? Mi sono informato da poco, effettivamente è un altro universo anche quello di farine e co...! La facevo da anni, ma da poco mi è venuto il dubbio che non facessi tutto correttamente, e infatti.....!
RE: pane e pizza - Lollo - 29-06-2013
Le farine che uso sono quelle biologiche di natura si (alcenero e mulino rosso di solito) e quando la trovo quelle meravigliose del mulino marino.
Da anni ormai io uso lievito madre.
Lollo
RE: pane e pizza - FJF - 29-06-2013
grazie ! che tipologie? 0, 00, manitoba...? Ho trovato un vecchio post tuo in cui parlavi della ricetta che usi, è sempre la stessa? da qanto ho capito pare tu sia piuttosto bravo a fare pizza !
"Per la pizza, io uso il forno elettrico non so come si comporterebbe questo impasto con il forno al legna ma secondo me farebbe la sua zozza figura:
la sera prima, per quattro persone dimo pure due de panza:
- 120g di manitoba + 120g di pasta madre rinfrescata + 160g di acqua. Amalgama bene il poolish che sarà ovvimante bello liquido metti in una ciotolina copri con la pellicola e lascia la notte a riposare, circa 12 ore.
la mattina fai colazione e poi:
- tiri fuori il poolish, ci aggiungi 40g di manitoba, 380g di farina "0" 180g di acqua due bei cucchiai di olio di oliva e quando l'impasto è quasi amalgamato 15g di sale. Daje na bella 'mpastata e quando è bello amalgamato fai una palla copri con pellicola e la lasci a riposare due ore temperatura ambiente ma protetta. Poi riprendi l'impasto, lo lavori per un po' facendo delle pieghe (in pratica lo devi ossigenare) e rimpastandolo e poi facendo altre pieghe. Dopo lo appallocchi lo impellicoli e lo lasci a riposare un'altra ora. Poi riprendi l'impasto e lo spezzi in quattro parti uguali appallocchi i quattro pezzi e queste palline le metti in delle ciotole in frigo coperte per bene con pellicola che il frigo secca tutto.
- La sera, due ore prima di cuocerle, le tiri fuori dal frigo e hai le palline pronte da stendere (l'impasto è talmente morbido che si stende in un secondo, io di solito mi copro le mani di olio di oliva o farina per non farmi appicchicare tutto) a questo punto il gioco è fatto."
RE: pane e pizza - Lollo - 29-06-2013
Si è sempre quella. Pensa fra poco dovremmo comprare un forno a legna e ho trovato dei forni di acciaio inox a legna anche per due pizze a volta.
Sono made in Italy 100% e sembrerebbero di ottima fattura.
Sarebbe un sogno panificare nel forno a legna
Lollo
RE: pane e pizza - FJF - 29-06-2013
grazie ! se faccio esperimenti con le farine tipo mulino marino, senatore cappelli e co vi posto i risultati e le impressioni.
Immagino venga spettacolare...!
RE: pane e pizza - alessio.s - 08-07-2013
Beati voi...
io avendo un forno a legna, tutte le estati faccio la pizza usando il classico lievito a cubetti.
ho provato 2-3 volte ad usare quello preso dal fermentatore, ma ahimè, pur lasciandolo al caldo
per un po' e aggiungendo lo zucchero, la pasta non cresce!!
RE: pane e pizza - Ondanomala - 21-02-2014
Salve ragazzi mi unisco a questa bella discussione perchè vorrei provare a usare anche io il fondo del mosto....io attualmente uso il Li.co.li (Lievito in Coltura Liquida) con ottimi risultati e meno dispendioso e laborioso del Lievito Madre....come farine mi trovo benissimo con le Farine Petra...costicchiano un pò va sono ottime anche perchè macinate a pietra....Con la prossima cotta vedrò di usare il fondo che mi sembra di capire vada usato e conservato come il Li.co.li. A presto
