estrazione aromi dalle spezie - Versione stampabile

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RE: estrazione aromi dalle spezie - pancio - 23-02-2013

http://eduscienze.areaopen.progettotrio.it/upload/85/documentazione.pdf

le prime righe spiegano quello che io ho spiegato in 234234 post

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RE: estrazione aromi dalle spezie - Beccaby - 23-02-2013

Mi sono un pò spaventato, sicuramente sarà più semplice di quando sembri, ma a leggere e vedere le foto m sembra un bel pò fuori dal mio neurone , poi tutte quelle formule mi hanno sempre spaventato, anche a scuola ero scarsissimo di chimica, ma sono sicuro che posso contare su di Voi, per qualche dritta

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RE: estrazione aromi dalle spezie - pancio - 23-02-2013

aaah ma ormai questo spazio è aperto solo per buttarci dentro tutto il possibile a riguardo.

è che secondo quello che leggo l'estrazione dentro il mosto è la cosa più svantaggiosa del mondo, soprattutto se si fanno birre ad alta densità di mosto.
quindi sto cercando dei metodi per estrarre il massimo dalla materia prima, prevendo problemi relativi a sedimenti, sanificazione e all'evaporazione degli olii essenziali.

ma sono per lo più futili, cioè basta usare il triplo della materia prima e il risultato viene simile.

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RE: estrazione aromi dalle spezie - Beccaby - 23-02-2013

Devo ammettere che è molto interessante, visto che noi siamo all'inizio, diventa fondamentale scoprire come raggiungere i segreti alchemici dell'estrazione dei profumi e degli aromi, per poi inserirli, perchè no, in un futuro all grain
Qualche anno fà (un bel pò), quando facevo il parrucchiere, avevo seguito una serie di incontri con corso finale organizzato da una casa per la cura dei capelli svizzera, dove avevo partecipato ad un incontro sull'estrazione degli oli essenziali, mi ricordo pochissimo e mi era rimasto in mente sia quando era difficile ottenere certi oli, ma soprattutto quanto fossero delicati.

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RE: estrazione aromi dalle spezie - pancio - 23-02-2013

è proprio quello il punto, nell'utilizzo di certe spezie come cannella, vaniglia, arancia ecc. (ma anche con il luppolo) quello che ci rimane è una specie di sottoprodotto creato dall'unione di certe parti di spezia e certe parti di acqua, mentre tutta la parte aromatica svanisce evaporando, perchè l'olio essenziale è fatto di sostanze molto delicate e volatili.

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