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Pallina di muffa. - Versione stampabile

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RE: Pallina di muffa. - alexander_douglas - 08-05-2013

ah ok Big Grin

RE: Pallina di muffa. - tapascio - 13-05-2013

Ieri, con FG 1019/20, ho imbottigliato. Non mi sembra abbia lavorato un granché, visto l'OG di 1066..
Ora non mi resta che aspettare e sperare...

RE: Pallina di muffa. - parma45 - 13-05-2013

Pero ti vengono solo 6° al posto che 8 come da ricetta

RE: Pallina di muffa. - pepperepe - 13-05-2013

(08-05-2013, 03:39 )alexander_douglas Ha scritto:  bla bla... organolettiche.... bla bla anche dei mesi....

Scusa Ale, ho riassunto un tuo post di qualche pagina prima -tanto hai capito.... Big Grin
Era molto interessante, mi fai capire la differenza tra l'infezione che noti subito e quella dopo mesi?

grazie mille

RE: Pallina di muffa. - tapascio - 13-05-2013

(13-05-2013, 04:59 )parma45 Ha scritto:  Pero ti vengono solo 6° al posto che 8 come da ricetta

Eh, lo so... La berremo così... Sperando non sia infetta.

RE: Pallina di muffa. - alexander_douglas - 13-05-2013

molto leggerina per una abji/quadrupel/strong dark ale natalizia....è quasi quasi borderline per essere una dubbel. Però pazienza dai...l'importante che sia soddisfacente di aromi e sapori, il giusto grado alcolico è una finezza per rientrare in stile a pieno Smile
(13-05-2013, 05:07 )pepperepe Ha scritto:  Scusa Ale, ho riassunto un tuo post di qualche pagina prima -tanto hai capito.... Big Grin
Era molto interessante, mi fai capire la differenza tra l'infezione che noti subito e quella dopo mesi?

grazie mille

Allora....una birra infetta la distingui quando c'è una acidità marcata non prevista ( ossia non hai fatto una sour ale/lambic) e un sapore di amaro come medicinale, tuttavia questo non sempre è riscontrabile quando il prodotto è novello, molto probabilmente troverai l'effetto collaterale principale di una infezione: ossia il geyser. Uno degli odori più sgradevoli che puoi trovare su una birra novella è il diacetile ( quella sensazione di burroso quando va bene, di cavolo cotto che va a male) che in giuste concentrazioni è anche tipico di alcune ale ( sopratutto le ale) e di alcune lager come le vienna e le pils ceche, ma il problema che è un prodotto collaterale della fermentazione normalmente presente, solo che mediamente il lievito riesce a smaltirlo, se ciò non accade significa o che ci sono problemi con in lievito in se, oppure se ne è formata una quantità eccessiva che può essere imputabile ad eccessiva ossigenazione oppure ad una infezione di pediococchi. Il problema che ovviamente riuscire a capire se si tratta di quest'ultimi non è affatto facile su una birra nuova.
(13-05-2013, 05:07 )pepperepe Ha scritto:  Scusa Ale, ho riassunto un tuo post di qualche pagina prima -tanto hai capito.... Big Grin
Era molto interessante, mi fai capire la differenza tra l'infezione che noti subito e quella dopo mesi?

grazie mille

Allora....una birra infetta la distingui quando c'è una acidità marcata non prevista ( ossia non hai fatto una sour ale/lambic) e un sapore di amaro come medicinale, tuttavia questo non sempre è riscontrabile quando il prodotto è novello, molto probabilmente troverai l'effetto collaterale principale di una infezione: ossia il geyser. Uno degli odori più sgradevoli che puoi trovare su una birra novella è il diacetile ( quella sensazione di burroso quando va bene, di cavolo cotto che va a male) che in giuste concentrazioni è anche tipico di alcune ale ( sopratutto le ale) e di alcune lager come le vienna e le pils ceche, ma il problema che è un prodotto collaterale della fermentazione normalmente presente, solo che mediamente il lievito riesce a smaltirlo, se ciò non accade significa o che ci sono problemi con in lievito in se, oppure se ne è formata una quantità eccessiva che può essere imputabile ad eccessiva ossigenazione oppure ad una infezione di pediococchi. Il problema che ovviamente riuscire a capire se si tratta di quest'ultimi non è affatto facile su una birra nuova.