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temperature mash - Versione stampabile

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temperature mash - superhop - 30-11-2014

Ciao a tutti, vorrei brassare in questi giorni una bionda in stile belga con og 1080 ( tipo la chouffe per intenderci); vorrei sapere se potrebbe andare bene 15 minuti a 52 gradi e 60 a 68 gradi per la saccarificazione tenendo conto che in ricetta è previsto anche l'8 % di zucchero candito chiaro. Grazie

temperature mash - Lukino - 30-11-2014

Posta tutta la ricetta completa

RE: temperature mash - superhop - 30-11-2014

(30-11-2014, 09:29 )Lukino Ha scritto:  Posta tutta la ricetta completa

86% belgian pils 7092 grammi
7% zucchero candito chiaro 613 grammi
5% Vienna malt 422 grammi
2% aromatiche 153 grammi
Vanno bene anche i suggerimenti sugli ingredienti
... grazie

RE: temperature mash - PRESIDENTE - 30-11-2014

Io farei 65 fino a conversione senza troppi problemi.

RE: temperature mash - superhop - 30-11-2014

(30-11-2014, 11:22 )PRESIDENTE Ha scritto:  Io farei 65 fino a conversione senza troppi problemi.

Solo 65 gradi oppure 52 gradi più 65?

RE: temperature mash - PRESIDENTE - 30-11-2014

Solo 65, io sono un sostenitore della tradizione, l'ho sempre fatto il protein rest. Ho avuto 2 volte problemi di carbonazione, avevo usato l'irish Moss. Tutte e due le volte ho avuto pochissimo sedimenti in bottiglia, la mia impressione è che si levi troppo usando le due cose insieme. Ciò non ha nessun fondamento è solo una mia impressione.
Detto ciò, nonostante sia un sostenitore della tradizione, perché se si fa' sarebbe solo per tradizione, inquanto i moderni molti non ne hanno bisogno, mi sono ripromesso di non farlo più, senza notare cambiamenti nel prodotto finito.

temperature mash - Lukino - 01-12-2014

Presidente potresti aver ragione ma quando si usa il pils il protein a 52 gradi per 10-15 minuti e' molto indicato e suggerito.
L'irish moss non ha effetti sul schiuma o sapori o carbonazione

RE: temperature mash - superhop - 01-12-2014

(30-11-2014, 11:56 )PRESIDENTE Ha scritto:  Solo 65, io sono un sostenitore della tradizione, l'ho sempre fatto il protein rest. Ho avuto 2 volte problemi di carbonazione, avevo usato l'irish Moss. Tutte e due le volte ho avuto pochissimo sedimenti in bottiglia, la mia impressione è che si levi troppo usando le due cose insieme. Ciò non ha nessun fondamento è solo una mia impressione.
Detto ciò, nonostante sia un sostenitore della tradizione, perché se si fa' sarebbe solo per tradizione, inquanto i moderni molti non ne hanno bisogno, mi sono ripromesso di non farlo più, senza notare cambiamenti nel prodotto finito.

Ho capito, ma con 65 gradi visto che c'è anche lo zucchero in ricetta, non rischio di trovarmi una birra troppo secca?

RE: temperature mash - PRESIDENTE - 01-12-2014

Beh facendo il la sosta a 52 otterresti più o meno lo stesso effetto. Comunque io mi riferivo più che altro a qualsiasi monostep. La questione del corpo è un argomento più articolato, in cui subentrano diversi fattori oltre alla densità finale. Dalle prove che ho fatto il protein rest può tranquillamente essere omesso.

RE: temperature mash - superhop - 01-12-2014

(01-12-2014, 01:34 )PRESIDENTE Ha scritto:  Beh facendo il la sosta a 52 otterresti più o meno lo stesso effetto. Comunque io mi riferivo più che altro a qualsiasi monostep. La questione del corpo è un argomento più articolato, in cui subentrano diversi fattori oltre alla densità finale. Dalle prove che ho fatto il protein rest può tranquillamente essere omesso.
Grazie mille,proverò anche io ad ometterlo.