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Ma quindi, per una American Wheat (o per una Weizen) il protein rest è da fare o no? - Versione stampabile

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Ma quindi, per una American Wheat (o per una Weizen) il protein rest è da fare o no? - homebrew - 18-03-2015

Come da titolo vorrei chiedere l'aiuto di tutti i più esperti sul forum che hanno esperienza con mash di ricette che prevedono una percentuale di malto di frumento di almeno il 40%.
Il protein rest è sempre necessario.
A breve dovrei brassare una A.Wheat e sono nel pallone più totale.
Visto che dell'opalescenza del prodotto finito mi sta bene l'aspetto torbido di una weisse, perché non posso fare un single step?
Grazie a tutti.
Rob

RE: Ma quindi, per una American Wheat - nobelio - 18-03-2015

(18-03-2015, 05:44 )homebrew Ha scritto:  Come da titolo vorrei chiedere l'aiuto di tutti i più esperti sul forum che hanno esperienza con mash di ricette che prevedono una percentuale di malto di frumento di almeno il 40%.
Il protein rest è sempre necessario.
A breve dovrei brassare una A.Wheat e sono nel pallone più totale.
Visto che dell'opalescenza del prodotto finito mi sta bene l'aspetto torbido di una weisse, perché non posso fare un single step?
Grazie a tutti.
Rob

Io non ho mai provato a non farla, ma secondo i libri sacri va fatto SEMPRE!!! Io per entrambre le ricette da te citate seguo il mash profile di Bertinotti:

51C per 15′
54C per 10′
63C per 30′
68C per 20′
mash out 78C per 15'

Per adesso non mi ha mai deluso

RE: Ma quindi, per una American Wheat...? - Tmassimo500 - 19-03-2015

io lo faccio, 54° per 15' poi 63° per 55' ed infine 68° per 20'

birre perfette

per una American Wheat (o per una Weizen) il protein rest è da fare o no? - andrea93 - 23-03-2015

15 min a 54 gradi io li faccio.. il wheat è un malto poco modificato e come tale ti portersesti dietro proteine troppo lunghe che oltre a chill haze ti darebbero instabilità alla birra finita.. io x le weizen faccio anche 15 min a 44 gradi per il ferulic rest che aiuta ad accentuare il tipico sapore di chiodi di garofano dato dal lievito

protein rest - giotorres - 24-03-2015

Nella dunkelweisse che ho fatto oggi ho fatto mash in a 45 e sosta a 43 per 10 min.

Ho letto che questa pausa oltre i 15 min non porta benefici perciò considerando la rampa per il protein rest faccio 10 min, accendo il fornello e porto tutto a 54/55.

RE: Ma quindi, per una American Wheat - Esecutore - 11-04-2015

io ho provato a smettere di farla gia su 5 o 6 cotte tra weizen e blanche, grossi problemi non li ho rilevati, cioè niente gushing, birre comunque e sempre limpide anche con lieviti liquidi (AZZO!), in una blanche e ina una weizen ho rilevato un profumo sapore leggermente vinoso ma non saprei se era dato dallo lievito o dal grist (il grist è praticamente molto simile tra una cotta e l'altra)
ps non lo salto proprio completamente, lo faccio in rampa, cioè inserisco i grani a 40°C e poi accendo il fuoco, e dalle tabelle rimango nel range di lavoro degli enzimi della proteasi 10 max 12 minuti