Pastorizzazione - Versione stampabile
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Pastorizzazione - Diegosarzana - 16-05-2015
Scusate la domanda stupida, ma perché scrivono birra non pastorizzata se poi il mosto viene portato a ebollizione?
RE: Pastorizzazione - alexander_douglas - 16-05-2015
perchè si parla di pastorizzazione del lievito: a fine processo fermentativo si uccide tramite calore il lievito e poi si filtra per avere un prodotto che non evolve nel gusto nè nel bene e nel male e sempre inquietantemente limpido
RE: Pastorizzazione - tono - 16-05-2015
Anche perchè quello che si fa bollire non è ancora, tecnicamente, birra, ma appunto mosto in divenire.
RE: Pastorizzazione - mikelemaggio - 16-05-2015
(16-05-2015, 01:43 )alexander_douglas Ha scritto: perchè si parla di pastorizzazione del lievito: a fine processo fermentativo si uccide tramite calore il lievito e poi si filtra per avere un prodotto che non evolve nel gusto nè nel bene e nel male e sempre inquietantemente limpido
Perché dici solo "del lievito"
io credo che pastorizza tutte le sostanze della birra.
È un procedimento per non avere rottu sanitarie e interessi puramente di facciata.
Mi sbaglio?
RE: Pastorizzazione - tono - 16-05-2015
Perchè la pastorizzazione serve ad uccidere roba "viva", e nella birra di vivo c'è solo lievito ed eventuali altri microorganismi indesiderati.
RE: Pastorizzazione - mikelemaggio - 16-05-2015
E le tutte le altre proprietà non vengono alterate/eliminate?
RE: Pastorizzazione - lorevia - 16-05-2015
(16-05-2015, 07:02 )mikelemaggio Ha scritto: E le tutte le altre proprietà non vengono alterate/eliminate?
certo, c'è un decadimento nutrizionale ma soprattutto organolettico.
il passaggio comunque è filtrazione e pastorizzazione
lo
RE: Pastorizzazione - mikelemaggio - 16-05-2015
Appunto per ciò.
In che senso il passaggio?
La pastorizzazione non è un processo obbligatorio.
RE: Pastorizzazione - alexander_douglas - 19-05-2015
non è obbligatorio ma la birra non potrebbe mai avere la stabilità di una heineken senza pastorizzarla