Avete mai provato.... - Versione stampabile
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Avete mai provato.... - roberto1970 - 14-03-2012
a mettere cioccolata, caffè, radici di liquerizia o altri alimenti "strani" in una birra ?
RE: Avete mai provato.... - Fernando - 15-03-2012
in una Stout AllGrain...due miei amici esperti birrificatori hanno messo o 6 o 12 tazzine di caffè a fine fermentazione...
birra che pensano inoltre di presentare al Brassare Romano
ottima...
RE: Avete mai provato.... - 8gazza - 15-03-2012
Questo è il bello dell'Homebrewer a mio avviso...poter sperimentare e poter pensare di essere almeno per qualche ora un mix tra il piccolo chimico e Sam Calagione (noto Brewer americano).
Io nelle mie birre ho provato il carcadè, il pepe del Bengala e di Sichuan, papaya candita, le castagne, i ribes, la cannella...alcuni risultati sono stati eccellenti, altri da modificare, altri da non rifare!!!
Ma è sempre bello...
RE: Avete mai provato.... - roberto1970 - 15-03-2012
(15-03-2012, 09:41 )8gazza Ha scritto: Questo è il bello dell'Homebrewer a mio avviso...poter sperimentare e poter pensare di essere almeno per qualche ora un mix tra il piccolo chimico e Sam Calagione (noto Brewer americano).
Io nelle mie birre ho provato il carcadè, il pepe del Bengala e di Sichuan, papaya candita, le castagne, i ribes, la cannella...alcuni risultati sono stati eccellenti, altri da modificare, altri da non rifare!!!
Ma è sempre bello...
quali eccellenti ?
RE: Avete mai provato.... - 8gazza - 15-03-2012
Pils in cui nel priming ho messo a bollire alcune foglie di carcadè...adesso dopo 4 mesi l'aroma di carcadè si sente.
Lager con scorza di lime e zucchero grezzo di Guadalupe...dissetante al massimo.
Kolsch con papaya candita e pepe del Bengala messa in DH...eccezzionale con dolci al cioccolato tipo lo zuccotto dal cuore morbido.
Ho una Belgian Ale in cui ho messo buccia d'arancia e coriandolo...niente male
Dopo 6 mesi la Apa alle castagne e ribes risulta stucchevole per la troppa forza delle castagne.
Nella Bitter la corteccia di cannella risultava impercettibile.
RE: Avete mai provato.... - roberto1970 - 15-03-2012
(15-03-2012, 12:30 )8gazza Ha scritto: Pils in cui nel priming ho messo a bollire alcune foglie di carcadè...adesso dopo 4 mesi l'aroma di carcadè si sente.
Lager con scorza di lime e zucchero grezzo di Guadalupe...dissetante al massimo.
Kolsch con papaya candita e pepe del Bengala messa in DH...eccezzionale con dolci al cioccolato tipo lo zuccotto dal cuore morbido.
Ho una Belgian Ale in cui ho messo buccia d'arancia e coriandolo...niente male
Dopo 6 mesi la Apa alle castagne e ribes risulta stucchevole per la troppa forza delle castagne.
Nella Bitter la corteccia di cannella risultava impercettibile.
lime e ribes......in che quantità ? fatti bollire o aggiunti a fermentazione terminata ?
secondo te si potrebbe mettere dell'estratto di lime o dell'estratto di frutti rossi (sempre che esistano) ? mi piace l'idea ....
RE: Avete mai provato.... - PRESIDENTE - 15-03-2012
comunque da sempre si aromatizza la birra con ingredienti piu' disparati,i birifici artigianali italiani ultimamente sono maestri, forse anche troppo...
RE: Avete mai provato.... - 8gazza - 15-03-2012
Ho utilizzato questa tecnica:
36 ore prima del priming ho messo la buccia di 2 lime piccoli a "macerare" nello zucchero utilizzato per il priming, preparato il priming facendo bollire zucchero-buccia ed acqua insieme.
Per i ribes (portati a casa da un mio conoscente), ho portato a 70° il forno e messo 250gr di frutta rossa con 100 di zucchero e 200 di acqua in un contenitore in terracotta per 45 minuti. Frullato il tutto e messo insieme al mosto a fine bollitura; lasciato fermentare nel mosto il quale è stato travasato dopo 10gg e ritravasato/filtrato con canovaccio dopo ulteriori 10gg.
Per le castagne invece ne ho abbrustolite 100gr (11-12) e le ho lasciate "macerare" nello zucchero utilizzato per il priming per una settimana, preparato il priming facendo bollire zucchero-castagne ed acqua insieme.