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Chiarimento su fiocchi - Versione stampabile

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Chiarimento su fiocchi - Letdarri - 08-12-2015

Salve a tutti,
un chiarimento definitivo sull'uso di fiocchi in e+g, soprattutto per la schiuma.
Ho letto e riletto diverse cose sul forum e in rete ed ho le idee ancora più confuse.
Volendo ad esempio usare i fiocchi d'avena per una stout ( per una schiuma più cremosa, giusto?), devo fare per forza un mini-mash e con che soste?
Basta l'infusione con gli altri grani speciali?
Devo aggiungere un malto diastatico o non è necessario?
Ovviamente uso non superiore al 5% o facciamo max 10%?

Graaaazzzzie!!!

Chiarimento su fiocchi - vrantist - 08-12-2015

Non devi fare nessun mash, mettili pure con i grani speciali, non devi estrarre zuccheri ma solo proteine varie che dovrebbero avere l'effetto che desideri, ma non ti aspettare miracoli. La differenza sulla schiuma non la fanno i fiocchi, bensì una corretta fermentazione. Diciamo che sono un po' un trucco forse un po' sopravvalutato. Non farei più di qualche etto su 20 litri e comunque dipende dallo stile.

RE: Chiarimento su fiocchi - ALLIEVO BIRRAIO - 08-12-2015

(08-12-2015, 02:41 )Letdarri Ha scritto:  Salve a tutti,
un chiarimento definitivo sull'uso di fiocchi in e+g, soprattutto per la schiuma.
Ho letto e riletto diverse cose sul forum e in rete ed ho le idee ancora più confuse.
Volendo ad esempio usare i fiocchi d'avena per una stout ( per una schiuma più cremosa, giusto?), devo fare per forza un mini-mash e con che soste?
Basta l'infusione con gli altri grani speciali?
Devo aggiungere un malto diastatico o non è necessario?
Ovviamente uso non superiore al 5% o facciamo max 10%?

Graaaazzzzie!!!

Molto meglio estratto weath.

RE: Chiarimento su fiocchi - Letdarri - 08-12-2015

Si ok, ma da qualche parte avevo letto che proprio l'avena dovrebbe produrre una schiuma più fine e cremosa, che speravo di ottenere in una Stout.
(Si lo so, quella della Guinness è impossibile da replicare!)

RE: Chiarimento su fiocchi - ALLIEVO BIRRAIO - 08-12-2015

Per usare bene i fiocchi, dovresti usarlo con malto base, praticamente un partial mash.

RE: Chiarimento su fiocchi - Letdarri - 08-12-2015

Ok, ma il partial mash mi serve anche per estrarre gli zuccheri, che al limite non mi interessa, oppure anche così miglioro la schiuma?
Sempre più confuso!!!

RE: Chiarimento su fiocchi - vrantist - 08-12-2015

I responsabili della schiuma sono le proteine, il mash non c'entra niente in questo. In tutte le birre in cui vi è un'alta concentrazione di proteine (wit, weiss, etc.) infatti la schiuma è molto intensa e persistente.
Le proteine vengono liberate in E+G anche con una semplice infusione. Occhio che un'eccesso di proteine dà luogo ad una birra torbida, anche se nel tuo caso non è un grosso problema. Non supererei comunque il 5%.

RE: Chiarimento su fiocchi - ALLIEVO BIRRAIO - 09-12-2015

(08-12-2015, 10:44 )Letdarri Ha scritto:  Ok, ma il partial mash mi serve anche per estrarre gli zuccheri, che al limite non mi interessa, oppure anche così miglioro la schiuma?
Sempre più confuso!!!

I fiocchi in E+G, usati senza malto base non servono a niente.

RE: Chiarimento su fiocchi - sai.amrita1968 - 09-12-2015

(08-12-2015, 04:25 )vrantist Ha scritto:  Non devi fare nessun mash, mettili pure con i grani speciali, non devi estrarre zuccheri ma solo proteine varie che dovrebbero avere l'effetto che desideri, ma non ti aspettare miracoli. La differenza sulla schiuma non la fanno i fiocchi, bensì una corretta fermentazione. Diciamo che sono un po' un trucco forse un po' sopravvalutato. Non farei più di qualche etto su 20 litri e comunque dipende dallo stile.
Ciao mi potresti spiegare in che senso la corretta fermentazione fa la differenza sulla schiuma? Io ho fermentato delle birre con le temperature estive ritrovandomi una buona schiuma, mentre ultimamente ho fermentato una birra a temperatura ottimale e la schiuma e quasi inesistente. Il tipo di lievito influisce molto? e la maturazione? Grazie per le risposte....

RE: Chiarimento su fiocchi - Letdarri - 09-12-2015

Ok, ora è più chiaro..................... nel senso che è chiaro che non ci ho capito ancora nulla!!!