Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale
Saponoso. - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: All Grain (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=12)
+---- Forum: All Grain per Esperti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=34)
+---- Discussione: Saponoso. (/showthread.php?tid=13935)

Pagine: 1 2

Saponoso. - Micheleo - 08-03-2017

Ciao a tutti.
Questa mattina ho ricevuto le schede di valutazione per la tappa Mobi, e appunto in una di queste c è scritto che al gusto si sente un leggero saponoso.
A cosa può essere dovuto?

Inviato dal mio ASUS_Z00ED utilizzando Tapatalk

RE: Saponoso. - christiantilt - 08-03-2017

(08-03-2017, 12:16 )Micheleo Ha scritto:  Ciao a tutti.
Questa mattina ho ricevuto le schede di valutazione per la tappa Mobi, e appunto in una di queste c è scritto che al gusto si sente un leggero saponoso.
A cosa può essere dovuto?

Inviato dal mio ASUS_Z00ED utilizzando Tapatalk

dipende, potrebbe essere dovuto alla fermentazione o al luppolo..
Di che birra si tratta? se APA, IPA, AIPA e simili potrebbe essere dovuto alla combinazione di sapori dati da alcuni luppoli combinati insieme

RE: Saponoso. - Micheleo - 08-03-2017

Ciao Chri!
E' un APA (hai memoria corta Big Grin ) .

I luppoli erano el dorado, citra e galaxy. Guarda, ho usato due bustine di 05 per una og di 1054, fermentata a 18.5 °. Secondo me, la fermentazione centra poco. Onestamente non sapevo neanche che combinazioni di luppoli potessero dare un risultato del genere. Sai dirmi di più ?

RE: Saponoso. - christiantilt - 08-03-2017

non escluderei la fermentazione a priori, per quanto ne so, la sensazione boccale di "saponoso" deriva proprio dal lievito, o meglio, da acidi grassi prodotti dal lievito durante alcune fasi della fermentazione..
A che T hai inoculato? Quanto è durata la fase di lag? Quanto tempo è durata la fermentazione? La T è rimasta costante? Hai reidratato il lievito? 
Insomma le cause potrebbero restringersi conoscendo qualche dato in più Wink
Per quanto riguarda la combinazione di luppoli potrebbe essere una sensazione saponosa più simile al detersivo, ma non saprei dirti con precisione tra quali varietà e con quali % potrebbe venir fuori Wink

RE: Saponoso. - christiantilt - 09-03-2017

per curiosità, quale dei due giudici ti ha segnalato il difetto?

RE: Saponoso. - Micheleo - 09-03-2017

Incoculato a 22; Per fase di lag intendi in quanto tempo la fermentazione è partita? Non lo so precisamente ma di sicuro nelle 20 ore a seguito dell'inoculo era già partita. Temperatura costante, al massimo 0.3 di differenza dovuti al termostato. Reidrato il lievito... No Big Grin

Il giudice è stato Corbo, anche se il secondo giudice (di un birrificio inglese) non lo ha citato. Non l'ha comunque segnato come difetto eh, però vorrei capire come eliminarlo nelle prossime cotte.

RE: Saponoso. - christiantilt - 10-03-2017

se non reidrati il lievito secco non ti parlo più Tongue

RE: Saponoso. - Micheleo - 10-03-2017

(10-03-2017, 04:25 )christiantilt Ha scritto:  se non reidrati il lievito secco non ti parlo più
Non l'ho mai fatto!Ho letto che comunque i benefici che da sono minimi, ma a quanto pare devo ricredermi Big Grin
Ho sempre avuto paura di infezioni, ed è il motivo per il quale tendo a evitare lieviti liquidi.
A quanto pare mi tocca iniziare a farci la mano Smile

Inviato dal mio ASUS_Z00ED utilizzando Tapatalk

RE: Saponoso. - christiantilt - 10-03-2017

che che se ne dica il lievito secco (che poi è disidratato) va SEMPRE reidratato in acqua alla giusta temperatura.
Mo' arriverà qualcuno a dire "io l'ho sempre buttato nel mosto e non ho mai avuto problemi" 
"sfido chiunque ad accorgersi della differenza tra un lievito reidratato e uno no" ecc.
Bene, PER VOI non ci saranno grandi differenze, la birra sarà buona lo stesso intendiamoci, ma non pensiate di aver fatto le cose in maniera ottimale, il riscontro poi lo avrete quando decideterete di mandare una birra ad un concorso e vi torna indietro la scheda del giudice Wink

Saponoso. - vrantist - 10-03-2017

Sono d'accordo con Christian anche se ho letto un articolo recentemente nel quale si diceva, citando uno studio, che la % di cellule che muoiono è molto più bassa di quello che dice White e basterebbe quindi abbondare un po' col lievito per colmarla. Inoltre i birrifici non credo proprio reidratino, alcuni sono proprio sicuro.
Ad ogni modo, dato che reidratare il lievito non comporta nessuna fatica, nè rischio, né perdita di tempo, continuerò a farlo.