PH idromele: qualche consiglio ..? - Versione stampabile

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PH idromele: qualche consiglio ..? - M54B22 - 14-10-2024

Buongiorno a tutti. 
Sono nuovo nel forum e mi sto or ora accingendo a preparare dell’idromele. 

Fatico però a trovare una risposta univoca su un tema: il pH. 
In un libro che ho letto si parla di tecniche per alzarlo, (carbonato di calcio) perché il rischio è che sia troppo basso, in alcune ricette è indicato l’inserimento di succo di limone o di acido citrico, altri ancora consigliano di usare un “acid blend”, miscela di acido citrico, malico e tartarico, altri ancora inseriscono acido citrico a fine fermentazione… 

Qualcuno sa spiegarmi come dovrei regolarmi in merito ? 
Posso “ignorare” il pH nelle fasi iniziali della fermentazione e preoccuparmene alla fine, acidificando al fine di migliorare il gusto del prodotto finito ? 
Oppure anche all’inizio è essenziale misurarlo e, successivamente, correggerlo ? 
Mi chiedo, essendo il miele acido, perché doverlo abbassare ulteriormente con acidi se tanto dei lieviti hanno range in cui la miscela acqua+ miele rientra perfettamente, considerando che fra l’altro la fermentazione abbassa il pH. 

Qualcuno sa darmi qualche dritta ? Sono alle prime armi, ho solo molte nozioni teoriche e poche pratiche ma vorrei partire con il piede giusto ed evitare da subito grossi errori ! 

Grazie a chiunque lascerà un contributo qui sotto !

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