attenuazione lieviti - Versione stampabile
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attenuazione lieviti - shottolo - 19-05-2011
ciao
vi riporto le attuenuazioni appartenti delle mie ultime fermentazioni
Muntons Gold Imperial Stout - Safale US-05 - 64%
Mr Malt Premium Traditional Brown Ale - Safale S-04 - 67%
Muntons Gold India Pale Ale - Safale S-04 - 67%
Bitter E+G - lievito misterioso - 70%
Porter E+G - lievito misterioso - 65%
Woodforde’s Wherry Bitter - Safale S-04 - 67%
premetto che le temperature sono sempre state tra 20° e 24° e i tempi di fermentazione sono stati sempre almeno di 14 giorni (in alcuni casi 21 giorni)
i lieviti sono stati quasi tutti reidratati e le OG iniziali mai oltre i 1060
i campioni per la misura densità sono stati tutti sgasati e portati a 19°/20°
la domanda è: come mai attenuazioni così basse? Praticamente sono tutti kit da 3kg (e in E+G è stato usato appunto estratto e non zucchero da cucina) e quindi "all malt" ma mi sarei aspettato comunque almeno un 70% che non ho praticamente mai raggiunto
qualche idea o consiglio?
RE: attenuazione lieviti - Gibe - 23-05-2011
Non penso proprio sia colpa dei lieviti, io uso molto il Safale 05 e ho sempre attenuazioni che vanno dal 75% all' 80%.
La rifermentazione invece com'è?
Hai tanti fondi o gasatura eccessiva?
RE: attenuazione lieviti - ButterFlower - 23-05-2011
Si in effetti sono un po basse. Mi è capitato una volta di avere un aa di circa 60% e molto probabilmente perchè non avevo per nulla ossigenato!
RE: attenuazione lieviti - shottolo - 24-05-2011
come gasatura sono tutte ok
1 bottiglia sovracarbonata su un centinaio aperte (ci sta che fosse lavata male o ho sbagliato qualcosa nello zucchero)
anche come fondi residui in bottiglia siamo nella norma
proverò a farmi prestare il densimetro da un amico per scongiurare un problema del mio (ma reputo la possibilità remota)
vi farò sapere le prossime attenuazioni
grazie
RE: attenuazione lieviti - GeCofreE - 24-05-2011
come sanitizzi il fermentatore? eprchè anche io avevo a volte problemi di bassa attenuazione
RE: attenuazione lieviti - shottolo - 24-05-2011
giro si soda ben diluita (acqua calda) e risciacquo abbondante (acqua fredda), dopo 5 minuti metabisolfito nelle solite dosi (due cucchiaini da caffè/litro)
questo sia per il primo che per il secondo fermentatore
RE: attenuazione lieviti - GeCofreE - 24-05-2011
la butto li come ipotesi logica...il metabisolfito non è un sanetizzante, me (non so il termine giusto) serve a rendere i batteri meno prolifici...di conseguenza anche il lievito rende meno...
prova a fare così per il fermentatore: metti a mollo per 12 ore le guarnizioni e il rubinetto in una bacinella con acqua e candeggina (non profumata)...1 bicchiere di candeggina ogni 4 o 5 litri...
sciacqua con acqua calda il fermentatore
sciacqua tutto quello che hai lasciato in candeggina e rimonta guarnizioni e rubinetto
riempi il fermentatore con acqua e candeggina...candeggina usane dai 5 agli 8 bicchieri....
lascia così per 24 ore, poi sciacqua bene con acqua e lascia scolare...
e poi usalo per il mosto, così lo sanitizzi per bene e non usi metabisolfito...fai una prova e dicci poi come attenuano...
RE: attenuazione lieviti - pippopavone - 24-05-2011
io utilizzo amuchina..... una spruzzatina nel fermentatore pieno d'acqua calda, lascio uscire tutto dal rubinetto...e poi risciacquo un paio di volte con acqua fredda....
RE: attenuazione lieviti - shottolo - 24-05-2011
ok proverò con la prossima cotta
grazie
RE: attenuazione lieviti - Robybeer - 24-05-2011
Non vorrei dire una cavolata, sono abbastanza sicuro di questa affermazione: il nostro amato saccharomyces metabolizza il metabisolfito. Ovviamente quando è presente in quantità modiche.
Se ho detto una castroneria ditemelo!