prove AG - Versione stampabile
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prove AG - Esecutore - 29-01-2013
Salve a tutti, ho una domanda per i piu esperti in AG,
se eseguissi una ricetta classica per una Ale, effettuando tutto il mash a 70/72 °C e poi aggiungessi zucchero per poter dare materiale fermentiscibile cosa otterrei? qualcuno ha già provato?
RE: prove AG - Lollo - 29-01-2013
Secondo me nulla di buono: a 70/72 avrai un mosto poco fermentabile, lo zucchero verrà pappato aggiungendo secchezza al tutto.
Però magari qualcuno l'ha fatto con ottimi risultati.
Simceramente non so, io farei maris otter crystal e 66/68°c e basta.
Allora puoi parlare di ale
Lollo
RE: prove AG - lorevia - 30-01-2013
(29-01-2013, 09:29 )Lollo Ha scritto: Secondo me nulla di buono: a 70/72 avrai un mosto poco fermentabile, lo zucchero verrà pappato aggiungendo secchezza al tutto.
Però magari qualcuno l'ha fatto con ottimi risultati.
Simceramente non so, io farei maris otter crystal e 66/68°c e basta.
Allora puoi parlare di ale
Lollo
concordo con lollo, con tutto il lavoro e il costo dei materiali stai come da manuale.
ciao
lorenz
RE: prove AG - Esecutore - 30-01-2013
bhe apprezzo i vostri consigli ma se nessuno ha mai porvato un esperimento da 10-15 litri lo farò...
appena ho elaborato una ricettina la posto e poi si vedrà!!
RE: prove AG - Nemiopinerti - 30-01-2013
Quoto anche io. Cosa speri di ottenere da questo tipo di mash? Mi interessano gli esperimenti. A naso una birra dolce e alcolica...?
RE: prove AG - Lollo - 30-01-2013
Di corpo con quel mash sicuramente, ma lo zucchero cosa darebbe? Secchezza e alcolicità.
Non posso prevedere il risultato finale!
Lollo
RE: prove AG - pancio - 30-01-2013
avrai sicuramente una fermentazione lenta, dovresti aggiungere zucchero candito o caramello, poi portando il mash così in alto rischi che ci siano dei picchi che con il tuo termometro non potresti rilevare e molti enzimi potrebbero distruggersi.
temperature alte a contatto con il grano potrebbero estrarre melanoidine, oltre a distruggere i vari enzimi, e la birra avrebbe quel sentore di pane abbrustolito o caffè, come si fa in decozione per intenderci, non in tutti gli stili è richiesto.
tu prova però che magari mi sto sbagliando