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Zucchero Candito Liquido - Versione stampabile

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Zucchero Candito Liquido - Topbirra - 10-02-2013

Ciao birraioli.
qualcuno di voi sa che coefficiente zuccherino ha lo zucchero candito liquido?
Quello non liquido è a 0.42, ma nessuno fa riferimento a quello liquido.

Questo tipo di zucchero si può usare su qualsiasi tipologia di birra belga?..dalla abbazia alla Gran Cru?

Ciao a tutti! e grazie


RE: Zucchero Candito Liquido - Re Manuel - 10-02-2013

0.42 come il caramello anche il liquido credo! Quello a cubetti sarà solo cristallizzato in quel modo


RE: Zucchero Candito Liquido - Miciospecial - 10-02-2013

Quoto il Re, Zucchero caramellizzato in genere tranquillamente su 0,42 e resti sempre in stile con tutte le Belghe. Cerca però di non fare bollire molto, giusto 1 o 2 min al max per non perdere gli odori del caramello ma quanto basta per uccidere eventuali battiri indesiderati. Saluti e miao.


RE: Zucchero Candito Liquido - Re Manuel - 10-02-2013

Ne approfitto per una domanda:
Lo zucchero caramellato che si fa a casa (coeff 0,42) e lo zucchero candito bruno belga (sempre coeff 0,42) sono simili in sapore?

Chiedo perché vorrei usare il caramello sia in una triple che per una stout a breve...


RE: Zucchero Candito Liquido - Topbirra - 10-02-2013

Grazie delle indicazioni colleghi..pensavo funzionasse come il malto secco e liquido, che perde un pò di potere zuccherino proprio per effetto della presenza di acqua.

Ma la melassa, avete indicazioni su questo elemento gustosissimo?per quali birre si può utilizzare e che coeffiiciente ha?

Grazie


RE: Zucchero Candito Liquido - COMERO83 - 10-02-2013

fermi tutti è un po + complicata la situazione:

la pot sg. è 1032 ma devi considerare che contiene il 21.5% di acqua !!!


RE: Zucchero Candito Liquido - Topbirra - 10-02-2013

(10-02-2013, 08:41 )COMERO83 Ha scritto:  fermi tutti è un po + complicata la situazione:

la pot sg. è 1032 ma devi considerare che contiene il 21.5% di acqua !!!

ma quindi che valore ha?
grazie!


RE: Zucchero Candito Liquido - COMERO83 - 10-02-2013

(10-02-2013, 08:51 )Topbirra Ha scritto:  ma quindi che valore ha?
grazie!

puoi fare la prova: 100 gr in 1 litro d'acqua e misuri la densità col densimetro


RE: Zucchero Candito Liquido - beelster - 11-02-2013

hey, vedi di non inoculare per automatismo dopo eh... Wink


RE: Zucchero Candito Liquido - Topbirra - 11-02-2013

No no..non inoculo..bevo come energizzante pre partita di calcetto!!