Saccarificazione con tempi lunghi - Versione stampabile
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Saccarificazione con tempi lunghi - Miciospecial - 19-02-2014
Salve a tutti birrificatori cari
Sabato u.s. ho brassato una sorta di Dubbel (o presunta tale) nelle cantine del felino...
ebbene stavolta tutto liscio come l'olio, ma proprio tutto
. Filtraggio in circa mezz'ora, OG preboil superiore alle aspettative, musica piacevole alla radio, birra a fiumi, nessun moralista a tediarmi con argomentazioni fuori luogo mentre si è rilassati nel brassaggio, ecc ...Unico NEO, il dubbio dell'avvenuta o meno saccarificazione verso la presunta fine del mash
. Dopo un'ora il mosto sul piattino, a contatto con la tintura di iodio, dapprima pareva rosso, poi andava sul verdone scuro fino a divenire un colore indefinito sullo scuro. Dopo circa 90 min ho potuto affermare con una certa pseudo sicurezza che il rosso nel piattino poteva definirsi quasi tale. Anche nella precedente, ho aspettato circa un'ora e mezza. Perché questi lunghi tempi per la saccarificazione? Cosa sbaglio? Oppure quella è avvenuta sotto i miei occhi ed io non ho saputo capirlo?
Saccarificazione con tempi lunghi - gallico88 - 19-02-2014
È una domanda che mi pongo sempre anche io è alla quale non ho mai trovato risposta certa. Quando io sgocciolo lo iodio sulla goccia di mosto, se diventa nero ok, ma se rimane rosso e mescolando diventa blu? E soprattutto, il mosto lo prelevate a pale ferme o mentre il tutto gira? Perché ho notato differenze abissali!
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - COMERO83 - 19-02-2014
ma ci sono vari fattori da considerare:
1-la macinatura
2-malti vecchi
3-mash troppo denso
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - lorevia - 19-02-2014
Micio secondo me il tuo problema e' dovuto da troppa ansia e dal fatto che hai fatto birre scure.
So che sei un tipo scrupoloso e con lasci niente al caso ma prova a fare una birra bionda e sono quasi sicuro che in 40 min non avrai dubbi.
Devi solo prenderci la mano e concentrarti nel bordo del mosto, dove per la minor quantità il liquido e' un po' più trasparente.
Ciao
Lorenz
Ps: comunque non lamentarti perché hai già ottenuto buonissimi risultati.
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - Miciospecial - 19-02-2014
(19-02-2014, 02:07 )COMERO83 Ha scritto: ma ci sono vari fattori da considerare:
1-la macinatura
2-malti vecchi
3-mash troppo denso
Quindi:
1-la macinatura --- (troppo sottile o troppo grossolana allunga i tempi?)
2-malti vecchi --- (lo escluderei ho un saccone da 25 di Maris appena aperto ma i grani speciali in effetti sono un po' datati
)3-mash troppo denso --- (anche questo rallenta il processo? Io sono stato su un valore medio pari a 3lt/kg. Per questo tu prediligi mash ancora più fluidi quindi).
(19-02-2014, 03:55 )lorevia Ha scritto: Micio secondo me il tuo problema e' dovuto da troppa ansia e dal fatto che hai fatto birre scure.
So che sei un tipo scrupoloso e con lasci niente al caso ma prova a fare una birra bionda e sono quasi sicuro che in 40 min non avrai dubbi.
Devi solo prenderci la mano e concentrarti nel bordo del mosto, dove per la minor quantità il liquido e' un po' più trasparente.
Ciao
Lorenz
Ps: comunque non lamentarti perché hai già ottenuto buonissimi risultati.
Si, in effetti è il mio modo di gestire ogni cosa, non mi butto mai allo sbaraglio, cercando di prevedere sempre tutti i possibili problemi. Qualcosa poi d'imprevedibile c'è sempre però (quindi in un certo senso l'imprevisto non ci dovrebbe sorprendere
) ma, in questi casi, sta all'esperienza che uno matura pian piano a saper trovare velocemente la soluzione.Questo test della saccarificazione è una cosa che dovrò approfondirla sul campo di battaglia...
Io dopo una bella rimescolata di pale, prendo qualche goccia filtrata dal rubinetto, oppure converrebbe prenderla con un mestolo non filtrata da sopra? Non credo ci siano differenze o no?
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - lorevia - 19-02-2014
a prescindere dalla parte dove prelevi il mosto, il liquido non deve contenere trebbie. quindi deve essere filtrato.
per praticità ho sempre prelevato dalla superficie, ma non come gesto calcolato.
ovvio che deve essere il mosto bello mescolato, altrimenti ci potrebbero essere stratificazioni diverse. per questo si spera di aver eseguito un'adeguata mescolazione durante il mash.
lorenz
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - Miciospecial - 19-02-2014
Chiarissimo Lorenz, l'ho sempre preso dal rubinetto in modo da averlo senza trebbie...
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - COMERO83 - 19-02-2014
no micio un rapporto grani/acqua del 3 non è denso
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - Miciospecial - 19-02-2014
Si è decisamente un valore prudentemente medio...
RE: Saccarificazione con tempi lunghi - Nemiopinerti - 20-02-2014
(19-02-2014, 07:05 )lorevia Ha scritto: a prescindere dalla parte dove prelevi il mosto, il liquido non deve contenere trebbie. quindi deve essere filtrato.
per praticità ho sempre prelevato dalla superficie, ma non come gesto calcolato.
ovvio che deve essere il mosto bello mescolato, altrimenti ci potrebbero essere stratificazioni diverse. per questo si spera di aver eseguito un'adeguata mescolazione durante il mash.
lorenz
Quoto, non mi fido a prenderlo dal rubinetto, perche potrebbe essere del mosto rimasto incanalato da un po', lo so è una mia fissazione, ma preferisco pescarlo dall'alto.