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bollitura concentrata - Versione stampabile

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bollitura concentrata - andrea93 - 07-03-2014

Ciao a tutti!
Ho letto su alcuni forum stranieri la possibilità di andare in bollitura con meno litri rispetto alla
Birra finita e poi diluire nel fermentare tipo e+g.. il problema che mi sono posto è riguardo all efficienza: x avere Meno litri dovrò x forza eliminare o ridurre drasticamente lo sparging o usare meno acqua in mash anche se oltre un certo limite come ben sappiamo non si può scendere..
E giusto quello che dico o ce qualcosa che mi sfugge?
Il vantaggio di poter lavorare sul fornello della cucina non viene poi eliminato dal fatto di avere un efficienza bassa?

RE: bollitura concentrata - Miciospecial - 07-03-2014

Presumo che l'unica differenza nella bollitura concentrata è che, avendo una densità superiore di zuccheri, avrai solo un'estrazione minore dai luppoli, quindi conviene aumentare le dosi, tutto qui.

RE: bollitura concentrata - Giannox88 - 07-03-2014

e forse una maggiore caramellizzazione e un colore più scuro..

RE: bollitura concentrata - andrea93 - 07-03-2014

Si x Luppoli e caramelizzazione sono d accordo.. ma mettiamo che debba fare una cotta da 23 litri finiti con 5 kg di grani. In una cotta normale uso 15 litri per il mash e mettiamo 12 per lo sparging.. mi viene da dire che se volessi solo 15 litri in bollitura farei un minuscolo sparging con solo i litri assorbiti dai grani e ottenendo quindi un efficienza molto più bassa.. o sbaglio?

RE: bollitura concentrata - enrico - 07-03-2014

Penso che il tuo ragionamento sia giusto, d'altra parte è ciò che succede quando si fanno mosti ad elevata OG (strong ale, BW ecc.): l'efficienza diminuisce.

RE: bollitura concentrata - lorevia - 07-03-2014

non ne ho la matematica certezza ma credo sia molto probabile una minor efficienza, più sali di og e più sarà evvidente
come daltronde anche con il classico ag

in più se usi come fonte di calore il fornello di casa potresti avere una bollitura non vigorosa, con un 'evaporazione minore, resa ancora più bassa, e meno coaguli e una birra meno stabile.

lorenz

RE: bollitura concentrata - Miciospecial - 08-03-2014

(07-03-2014, 07:02 )andrea93 Ha scritto:  Si x Luppoli e caramelizzazione sono d accordo.. ma mettiamo che debba fare una cotta da 23 litri finiti con 5 kg di grani. In una cotta normale uso 15 litri per il mash e mettiamo 12 per lo sparging.. mi viene da dire che se volessi solo 15 litri in bollitura farei un minuscolo sparging con solo i litri assorbiti dai grani e ottenendo quindi un efficienza molto più bassa.. o sbaglio?

Si hai ragione, puoi scendere un po' con il rapporto acqua/grani per avere un po' più di acqua nello sparge, ad esempio con 2,5 lt/kg in mash ne usi solo 12.5, però più di tanto non puoi fare...

RE: bollitura concentrata - nobelio - 08-03-2014

Io nelle prime AG mi sono trovato a dover usare questa tecnica poichè la mia pentola era 22 litri piena all'orlo, ho fatto una bitter e due weizen.
Rispetto al mio attuale modo di lavorare facevo un mash un po più secco e spargiavo fino a riempire (quasi all'orlo la pentola) Alla fine avevo circa 15-16 litri di mosto che portavo a volume con acqua fredda. L'OG non mi ha mai dato molti problemi... Per quanto riguarda la luppolatura in effetti le stesse ricette ripetute sono risultate migliori con la tecnica tradizionale.