Nocciole! - Versione stampabile

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Nocciole! - femtobirraio - 24-04-2014

Ciao a tutti!
Siccome sono in possesso di un favoloso fermentatore da 5 l + damigiana sempre da 5 l, ho l'occasione di fare qualche cotta un po' azzardata, senza sprecare troppo mosto e € in ingredienti!
Quella che al momento si trova nel secondo fermentatore, ovvero la damigiana, è una brown ale alle nocciole: l'ho fatta molto leggera, ed ho aggiunto le nocciole al secondo fermentatore.
Gli oli delle nocciole sono sicuramente nemici della mia birra quindi ho cercato di rimuoverne il più possibile mediante una prima "tostatura" leggera e una seconda più forte, entrambe mantenendo le nocciole sopra carta assorbente per rimuovere l'olio che trasudava...
Adesso si trovano nel mosto, per qualche altro giorno prima dell'imbottigliamento.

L'ideale per riprovare sarebbe ottenere i resti delle nocciole usate per produrre olio di nocciole: sarebbero sicuramente molto alleggeriti dal temibile olio, ma suppongo mantengano il sapore, magari più tenue... Qualcuno sa dove procurarseli???

Comunque, aggiornerò qui in futuro sulla cotta!

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RE: Nocciole! - alexander_douglas - 24-04-2014

hai fatto bene a tostarle altrimenti addio schiuma

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RE: Nocciole! - Giannox88 - 24-04-2014

Personalmente le avrei usate in ammostamento.. facci sapere cosa viene fuori!

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RE: Nocciole! - femtobirraio - 25-04-2014

Per l'ammostamento, temevo che le alte temperature avrebbero estratto più oli, mentre a freddo speravo di stare più tranquillo...
Per la schiuma, dovesse essere davvero scarsa potrei riprovarla usando malti come il carafoam per combattere l'azione degli oli, avrebbe senso? Quello che però temo davvero è il rischio irrancidimento!

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RE: Nocciole! - femtobirraio - 29-04-2014

Purtroppo imbottigliando ho perso 1 litro su 4 per via di un rubinetto che perdeva, e nelle bottiglie è finito qualche pezzetto di nocciola... Mah, speriamo in bene, comunque intendo ripeterla l'anno prossimo con più attenzione e possibilmente più preparazione

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RE: Nocciole! - femtobirraio - 11-05-2014

Ieri stappata la prima bottiglia a due settimane scarse dall'imbottigliamento: buona schiuma, meglio del previsto, poca carbonazione, ma era nei piani, ma soprattutto molto molto apprezzata dagli amici presenti! Il gusto di nocciola è ben presente, ora spero si addolcisca e si amalgami nel tempo, ma l'anno prossimo andrò per i 15 l allora!

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R: Nocciole! - noritaka100 - 11-05-2014

Ingredienti e dosi?

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RE: Nocciole! - femtobirraio - 14-05-2014

100 g per 4,5 l

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R: Nocciole! - noritaka100 - 14-05-2014

Dicevo, mi dai la ricetta che voglio provare anche io?

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RE: Nocciole! - femtobirraio - 14-05-2014

ahhh scusa pensavo intendessi solo le nocciole

OG 1,040; IBU: 21,9; EBC: 31;
Malti:
300 gr Light, 1,040;
35 gr Crystal 150L, 1,000;
25 gr CaraMunich 60, 1,000;
150 gr Dark, 1,040;
15 gr Black Roasted, 1,000;
Luppoli e altro:
11 gr Saaz, 3,4 %a.a., 50 min, Kettle;

e i 100 g di nocciole frantumate scaldate a 120° per 30' su carta assorbente per eliminare l'olio in DH per 1 settimana.
L'amaro si può migliorare, ma il mio obiettivo era capire la presenza delle nocciole, ed è buona

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