FG in base a fermentabili e temperatura mash - Versione stampabile

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FG in base a fermentabili e temperatura mash - Riodario - 03-05-2014

Buongiorno,

come da titolo chiedo se esiste un modo per determinare la FG (oltre al classico FG = 0,25 OG) che tenga conto della fermentabilità degli ingredienti e della temperatura del mash?

Grazie in anticipo

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RE: FG in base a fermentabili e temperatura mash - COMERO83 - 03-05-2014

beh direi che a determinare la FG sono principalmente le temperature di ammostamento e il lievito:

1- durante l'ammostamento si può scegliere su quali tra i 2 enzimi agire (beta e alfa amilasi) e in maniera più o meno incisiva.
2- i lieviti non sono tutti uguali alcuni attenuano di più di altri

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RE: FG in base a fermentabili e temperatura mash - Riodario - 04-05-2014

Ok il lievito ma anche grist con più o meno fermentabili... Ad esempio ho usato il lattosio e non so che fg aspettarmi...

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RE: FG in base a fermentabili e temperatura mash - COMERO83 - 04-05-2014

il lattosio non è fermentabile e non si può prevedere la fg esatta

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RE: FG in base a fermentabili e temperatura mash - Riodario - 04-05-2014

Proverò a stimate il 25% (attenuazione al 75% del lievito, media registrata nelle altre cotte) della og a cui sommo la densità apportata dal lattosio, potrebbe essere a spanne un punto da cui partire...

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