lievito congelato - Versione stampabile

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lievito congelato - Cactaceae - 18-07-2014

Parlando con un mio amico panettiere mi dice che lui spesso congela il lievito: meno a lavoro e spesso a casa. Poi basta rimetterlo in due dita di acqua tiepida con un poco di zucchero e si ripigliano a dovere.

Secondo voi sarebbe possibile prelevare e congelare il fondo di un travaso (primo o secondo che seia) e poi usare 1-3 cubetti per fare una cotta successiva?
Parlo ovviamente dei lieviti specifici, che purtroppo il mio rivenditore finisce sempre quando ci vado io....

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RE: lievito congelato - lorevia - 19-07-2014

anch'io ho surgelato il lievito per pane
quello che non mi convince però sono le possibile mutazione
fare pane è altra cosa di un determinato tipo di birra

lorenz

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RE: lievito congelato - Cactaceae - 20-07-2014

non dico di cominciare una lunga catena di cotte a partire da un unica bustina, anche perchè il pericolo di contaminazione aumenterebbe a dismisura.
Mi chiedevo se fosse possibile tenersi un paio di cubetti di lievito ghiacciato per UNA cotta successiva.

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