Kölsch: come si lagherizza? - Versione stampabile

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Kölsch: come si lagherizza? - guppino - 28-08-2014

Ciao ragazzi, sabato torno a birrificare... (non vedo l'ora)
La prescelta per questa mia nuova cotta è una Kölsch. I dubbi che ho per questa birra riguardano la fermentazione e la lagherizzazione.
Come lievitò userò il Safale US-05, a che temperatura mi consigliate di fermentare? Io pensavo a 16, massimo 18°. Che dite?
Il mio dubbio più grande però, come da titolo riguarda la lagherizzazione.

Ho letto varie discussioni riguardanti questa tecnica ma l'unico risultato è stato avere le idee ancora più confuse. Essendo la kölsch una ale volevo sapere a che temperatura e per quanto tempo lagherizzare. In più vorrei sapere se devo lagherizzare subito dopo l'imbottigliamento o devo far rifermentare una 10ina di giorni in bottiglia prima di abbassare la temperatura?

Grazie mille in anticipo per le risposte.

Alessio

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - COMERO83 - 28-08-2014

secondo me per questo stile è opsionale

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - shv13 - 29-08-2014

Ciao, io l'ho fatta in E+G con extralight + carapils e con lievito liquido Kolsch fatto lavorare a 16-18° senza lagherizzare dopo ed è venuta limpida...

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - donzauker - 29-08-2014

Io domani la metto a lagherizzare a 2* x 1 mese

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - grandeschiuma - 29-08-2014

Ciao

scusa ma la Kölsh è un' alta fermentazione
Io l'ho fatta ho usato il lievito n.2565 Kölsch a 19 gradi
Il lievito lavora dai 13 ai 21 gradi.
Non vorrei dirti una cavolata ma la lagerizzazione viene fatta sulle basse fermentazioni, va beh che questo lievito lavora dai 13 gradi.

Tornando alla mia esperienza non ho fatto ne lagherizzazione ne winterizzazione, è venuta limpida ed ottima; è una di quelle che ho fatto che preferisco e sento anche i commenti degli amici che la scolano

Comunque senti pareri più autorevolei dei miei

Ciao

Mimmo

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R: Kölsch: come si lagherizza? - cattivoincontro - 29-08-2014

Le mie ultime due Kolsch le ho fatte col lievito liquido German Ale che mi da buona limpidezza (rispetto al Kolsch a parità di aromi) .
Concordo sull'opzionale , ma dato che US-05 ha una flocculazione medio bassa , male non fa e se fossi in te mi limiterei solo a winterizzare prima di imbottigliare .

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - donzauker - 29-08-2014

La lagherizzazione sulla kolsch é opzionale ma é consigliata x chiarificare la birra finita. Non deve essere lunga come x le basse fermentazioni, e alla ine di questa la birra é già pronta da bere dopo una maturazione di 15gg in bottiglia

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - alexander_douglas - 29-08-2014

senza la winterizzazione o tecniche di pulizie alternative ( chimiche) è difficile che una kolsch sia pulita come dovrebbe essere

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - donzauker - 29-08-2014

(29-08-2014, 10:05 )alexander_douglas Ha scritto:  senza la winterizzazione o tecniche di pulizie alternative ( chimiche) è difficile che una kolsch sia pulita come dovrebbe essere

infatti io e la chimica non andiamo d'accordo quindi lagherizzo

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RE: Kölsch: come si lagherizza? - alexander_douglas - 29-08-2014

pure io preferisco la pulitura a freddo

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