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Utilizzo buccia di limone
#1
Ciao a tutti,
volevo chiedere se qualcuno di voi ha già provato a mettere bucce di limone (magari essicate) nella blanche. Se sì, con quali risultati e magari consigli su dosi. Grazie.
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#2
Le bucce di agrumi (se preparate in casa) rilasciano note amare per cui il consiglio è di usare dosi molto risicate (gusto personale max 1gr ogni 5lt.)
La metodologia vuole che levi la buccia dal frutto senza prelevare, se possibile, l'albedo o più conosciuto come la parte bianca spugnosa.
Sbollenti almeno 3 volte la buccia partendo sempre da acqua fredda.
Fai asciugare, se vuoi la buccia, in forno a 60-80°C e poi la metti in bollitura gli ultimi 10 minuti.
Metodo alternativo è di prelevare la buccia e metterla in un vasetto da confettura con il quintuplo di zucchero (esempio 5gr di buccia / 25gr di zucchero), lasciarlo almeno 24 ore, pulire lo zucchero dalla buccia e poi farlo sciogliere nel mosto a fine ebollizione.
L'è me vuler isgnâr al gat a rampar, se atzè an sorag le mei ca ta steghi al'öra...

[-] 1 utente ha messo mi piace nel post di 8gazza:
  • alexander_douglas
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#3
Va bene, grazie mille.
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#4
(24-03-2014, 02:51 )8gazza Ha scritto: Le bucce di agrumi (se preparate in casa) rilasciano note amare per cui il consiglio è di usare dosi molto risicate (gusto personale max 1gr ogni 5lt.)
La metodologia vuole che levi la buccia dal frutto senza prelevare, se possibile, l'albedo o più conosciuto come la parte bianca spugnosa.
Sbollenti almeno 3 volte la buccia partendo sempre da acqua fredda.
Fai asciugare, se vuoi la buccia, in forno a 60-80°C e poi la metti in bollitura gli ultimi 10 minuti.
Metodo alternativo è di prelevare la buccia e metterla in un vasetto da confettura con il quintuplo di zucchero (esempio 5gr di buccia / 25gr di zucchero), lasciarlo almeno 24 ore, pulire lo zucchero dalla buccia e poi farlo sciogliere nel mosto a fine ebollizione.

Gazza,
giusto ieri ho colto in giardino alcuni limoni, assolutamente non trattati, molto belli e con buccia molto spessa, mi chiedevo come mai questa procedura così macchinosa, cìè un motivo particolare per cui non basta una semplice bollitara?
grazie!
p.s.
in che genere che stile le vedresti bene? ho sia limoni che cedri
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#5
Gazza, sono in procinto di fare una cotta dove ho previsto di mettere buccia di arance amare.
Dato che ho una pianta di marangoli non trattati, ho preso la buccia di queste arance, ho eliminato completamente la parte bianca e li ho messi ad essiccare sul termosifone.
Ora ho una busta con circa 200gr. di bucce essiccate...posso tranquillamente usarle fine bollitura oppure avrei dovuto seguire la tua indicazione di sbollentarle?
Ovviamente oramai sono già essiccate, però ho ancora moltissime arance fresche ancora sulla pianta che potrei ancora usare.
Vado con queste oppure devo necessariamente seguire la tua tecnica?
Aggiornamento impianto in corso
Installazione componenti BacBrewing
[-] 1 utente ha messo mi piace nel post di Tmassimo500:
  • alexander_douglas
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#6
La bollitura 3 volte partendo da acqua fredda serve per togliere l'amaro dalle bucce...ovviamente si perdereanno anche una percentuale di olii essenziali e per questo ho postato anche l'opzione 2.
L'è me vuler isgnâr al gat a rampar, se atzè an sorag le mei ca ta steghi al'öra...

[-] 1 utente ha messo mi piace nel post di 8gazza:
  • Tmassimo500
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#7
grande max....ti sei messo all'opera per la Uit Big Grin
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....
[-] 1 utente ha messo mi piace nel post di alexander_douglas:
  • Tmassimo500
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