raffreddare il mosto - Versione stampabile
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raffreddare il mosto - castrovejo - 24-10-2012
in attesa di dotarmi della serpentina in rame mi chiedevo se è possibile raffreddare il mosto , al termine della cotta, aggiungendo l'acqua fredda, lentamente.
mi spiego meglio invece che attendere che il mosto raffreddi, metterlo nel fermentatore e poi aggiungere l'acqua fino a 23 litri, non posso iniziare già ad aggiungere l'acqua molto lentamente mentre si sta raffreddando?
RE: raffreddare il mosto - teo83 - 24-10-2012
Metti la pentola con la cotta a bagno maria in acqua fredda.......
RE: raffreddare il mosto - 8gazza - 24-10-2012
Prepara almeno 48 ore prima 6-8 lt di ghiaccio in contenitori per alimenti o vaschette del gelato. Rovescia il ghiaccio nel fermentatore, versa il mosto senza splashare ed il gioco è pressochè fatto.
RE: raffreddare il mosto - castrovejo - 24-10-2012
(24-10-2012, 10:02 )teo83 Ha scritto: Metti la pentola con la cotta a bagno maria in acqua fredda.......
questo lo faccio già ma l'acqua nel lavello si scalda subito e il ghiaccio si scioglie...
(24-10-2012, 10:19 )8gazza Ha scritto: Prepara almeno 48 ore prima 6-8 lt di ghiaccio in contenitori per alimenti o vaschette del gelato. Rovescia il ghiaccio nel fermentatore, versa il mosto senza splashare ed il gioco è pressochè fatto.non è troppo repentino il cambio di temperatura?
senza splashare la vedo dura però...come dovrei versare il mosto nel fermentatore senza splashare..??
con un mestolo un po' alla volta...?
RE: raffreddare il mosto - 8gazza - 24-10-2012
Fermentatore inclinato leggermente, il mosto lo lasci scivolare sulla parete
RE: raffreddare il mosto - castrovejo - 24-10-2012
(24-10-2012, 12:05 )8gazza Ha scritto: Fermentatore inclinato leggermente, il mosto lo lasci scivolare sulla paretebisognerebbe essere in 2 per una manovra del genere...o sbaglio..?
RE: raffreddare il mosto - 8gazza - 24-10-2012
Il fermentatore anzichè essere verticale avendo la base che appoggia al fondo del lavandino, lo metti inclinato appoggerà con la tangente della base al fondo del lavandino e con la tangente del cilindro al bordo superiore del lavandino stesso.
RE: raffreddare il mosto - Tarma - 24-10-2012
Con un imbarazzo devastante, io il mosto lo travaso dalla pentola al fermentatore senza preoccuparmi di splasharlo
Per ora non ho mai avuto infezioni....
L'unico passaggio dove stò attento è durante il travaso.
D'altronde i fermentatori hanno la bocca stretta ed è una fatica boia spostarci il mosto senza sbrodolare fuori.
RE: raffreddare il mosto - andreasitra - 24-10-2012
Io faccio una cosa mista;
1) acqua fredda con 2-3 ghiaccini (quelli per le borse frigo) nel lavandino per abbattere la temperatura della pentola dove ho fatto bollire il mosto;
2) poi quando la temperatura è un po' scesa, verso il mosto nel fermetatore dove ho precedentemente versato 3-5 litri di acqua minerale molto fredda, appena uscita da una notte in frigorifero;
3) infine, mano a mano, continuo a versare acqua fredda di frigorifero (o a temperatura ambiente) fino a quando la temperatura non è adatta all'inoculo dei lieviti.
Correggetemi se sbaglio, ma al momento di versare il mosto nel fermentatore non dovrebbe essere un problema splashare un po', in quanto la bollitura
del mosto fatta poco prima dovrebbe aver fatto evaporare gran parte dell'ossigeno presente nel mosto stesso; ora, siccome i lieviti per funzionare hanno bisogno anche di ossigeno (infatti, normalmente, le istruzioni dei kit dicono di mescolare energicamente il mosto per riossigenarlo prima dell'inoculo), se nel versare il mosto nel fermetatore questo splasha un po' e si riossigena prima dell'inoculo non credo che sia un male, anzi!!
RE: raffreddare il mosto - Tarma - 24-10-2012
Io raffreddo con la serpentina e uso gli estratti non luppolati, però a 'sto punto mi viene il dubbio che la procedura che ho seguito fin'ora sia sbagliata al momento di travasare il mosto raffreddato nel fermentatore.