sanificazione oak chips in forno - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Ingredienti (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=36)
+---- Forum: Spezie e additivi (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=40)
+---- Discussione: sanificazione oak chips in forno (/showthread.php?tid=10051)

---

RE: sanificazione oak chips in forno - andrea93 - 10-10-2014

(06-10-2014, 11:38 )alexander_douglas Ha scritto:  c'è chi pensa che l'usare le chips sia un semplice escamotage per risparmiarsi la botte, ma in alcuni casi è una scelta ponderata e non di ripiego....ad esempio ho assaggiato due birre di Siren invecchiate con scaglie di cedro e sono molto interessanti

Io vedo le chips più come un ingrediente mentre la botte come un 'trattamento' che si fa alla birra.. mi spiego meglio: con le chips aggiungi semplicemente un sapore più o meno complesso (niente meno e niente più di quello che potresti fare con una spezia, ovviamente con risultati diversi ).. con la botte entrano in gioco tanti altri fattori su tutti cito l ossidazione e l avvio do fermentazioni spontanee a causa dei batteri presenti nel legno.. non x forza se usi una botte cerchi questi risultati ma potenzialmente puoi, cosa ovviamente impossibile con le chips.. a livello hb ovvio che è nettamente più facile e spesso sufficiente x aromatizzare usare le chips ma le botti x alcuni scopi sono obiettivamente insostituibili..

---