Domanda Sul Lievito Us-05 - Versione stampabile
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RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - ALLIEVO BIRRAIO - 17-12-2014
Io l'ho fatto lavorare per 2 settimane a 15 gradi, senza problemi! Un trattore! Molta schiuma nella prima fermentazione! Poi dopo 6 gradi per 20 giorni! Rifermentazione in bottiglia, ottima!
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - dadecr - 17-12-2014
la pausa diacetile va fatta tra i 13-15 gradi.. te stai già lavorando a quella temperatura.. di solito le basse lavorano sui 10...
è molto generica come risposta..
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - alexander_douglas - 17-12-2014
Infatti alla fine la maggior parte delle persone con la pratica riesce a preparare degli starter senza infettare nulla (sono laureato in biologia molecolare pure io e so benissimo che significa....le prime volte con l'imperizia contaminare le culture cellulari è quasi scontato), ma ne vale la pena per un risparmio tutto sommato irrisorio? sono d'accordissimo che lo starter diventa essenziale se devi usare per dire due buste di liquido e allora sono almeno 18 euro di lievito ma due buste di secco nella peggiore delle ipotesi sono 7 euro. Secondo me non ne vale la pena. Quanto al discorso di necessità di starter, quello che fondamentalmente fa la differenza è il tasso di vitalità delle cellule di lievito: i liquidi perdono col passare dalla data di confezionamento inesorabilmente tasso di cellule vitali quindi se per esempio con un lievito abbastanza fresco tu riesci tranquillamente a portare avanti la fermentazioni senza che si blocchi pure senza fare starter se la OG non è particolarmente alta oppure se il litraggio non è particolarmente elevato, nelle stesse condizioni ma con un lievito vecchio di qualche mese la necessità di starter si fa praticamente essenziale. Hai perfettamente ragione tu quando dici che sono cellule di lievito uguali sia quelle dei secchi che dei liquidi, però la differenza la fa quante sono le cellule vive in proporzione alla birra che devi brassare per non rischiare l'underpitching. Comunque mai provato ad usarlo a 15 °C ma lo consigliano come sostituto dei ceppi specifici che lavorano a temperature ibride (kolsch, german ale, california lager) oppure per chi ad inizio carriera vuole fare le finte basse fermentazioni e tenere un profilo il più neutro possibile.....quindi evidentemente ci sta bene.
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - Pasta92 - 17-12-2014
Grazie per le informazioni!
Tra uno o due mesi vi faccio sapere come è venuta.
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - FabioI - 17-12-2014
(17-12-2014, 03:44 )alexander_douglas Ha scritto: oppure per chi ad inizio carriera vuole fare le finte basse fermentazioni e tenere un profilo il più neutro possibile.....quindi evidentemente ci sta bene.
essendo ad inizio carriera
che finte basse si potrebbero fare? doppelbock ad esempio?
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - alexander_douglas - 17-12-2014
tutte.....basta tenere il lievito al minimo sindacale
Ovviamente è un succedaneo, il risultato è solo vagamente simile....per quanto neutro ti tirerà fuori comunque più fruttato di un lievito da bassa
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - FabioI - 18-12-2014
(17-12-2014, 11:56 )alexander_douglas Ha scritto: tutte.....basta tenere il lievito al minimo sindacale
Ovviamente è un succedaneo, il risultato è solo vagamente simile....per quanto neutro ti tirerà fuori comunque più fruttato di un lievito da bassa
vabbè non potendo al momento fare bassa è già qualcosa
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - ALLIEVO BIRRAIO - 18-12-2014
Ma anche il lievito a bassa può tirare fuori più fruttato, oltre i 13 gradi, soprattuto il s-23!
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - FabioI - 18-12-2014
di bassa fermentazione so poco o niente, ci devo studiare su
RE: Domanda Sul Lievito Us-05 - ALLIEVO BIRRAIO - 18-12-2014
Io ne faccio molta birra a bassa fermentazione, uso molto s-23 e qualche volta w 34/70, per mio parere il primo è decisamente meglio!