Poca schiuma, quali le cause? - Versione stampabile
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RE: Poca schiuma, quali le cause? - parma45 - 16-03-2016
(16-03-2016, 06:16 )Maurilio Ha scritto: Io non ci capisco più niente!Scusa fai lavorare un.lievito da alta a 12 gradi? Mettiti nei suoi panniMa non si diceva che dopo il periodo di carbonazione, per risultati ottimali la maturazione andava fatta a basse temperature?
Poca schiuma, quali le cause? - Maurilio - 16-03-2016
(16-03-2016, 06:56 )parma45 Ha scritto: Scusa fai lavorare un.lievito da alta a 12 gradi? Mettiti nei suoi panni
Ma ho imbottigliato, poi 20 giorni per la rifermentazione a 20*. Dopo di che a temperatura ambiente 13 gradi, è sbagliato?
Poca schiuma, quali le cause? - Maurilio - 16-03-2016
(16-03-2016, 06:33 )COMERO83 Ha scritto: rifermentazione a 22°
Ma ho rifermentato per 20gg a 20*. A questo punto a rifermentazione avvenuta ho spostato a temperatura ambiente 13*. Ho sempre fatto così con buoni risultati, è sbagliato? Io continuo a non capire. Ho sempre saputo che dopo le 2-3 settimane, o anche 4 in base alla temperatura, dovute alla rifermentazione/carbonazione, andava per correttezza spostata in cantina! Quanto dovrei tenerla a quei 20-22 gradi? Scusate ma o ci siamo malintesi o io non c'hi mai capito niente!
RE: Poca schiuma, quali le cause? - vrantist - 16-03-2016
(16-03-2016, 06:59 )Maurilio Ha scritto: Ma ho imbottigliato, poi 20 giorni per la rifermentazione a 20*. Dopo di che a temperatura ambiente 13 gradi, è sbagliato?
No è giusto. L'equivoco è che tu hai risposto a Lorevia che ti chiedeva la T di rifermentazione non di maturazione.
Poca schiuma, quali le cause? - Maurilio - 16-03-2016
(16-03-2016, 07:14 )vrantist Ha scritto: No è giusto. L'equivoco è che tu hai risposto a Lorevia che ti chiedeva la T di rifermentazione non di maturazione.Ah, non me ne ero accorto! Mi sembrava che ci stavamo fraintendendo! Grazie Vra..
RE: Poca schiuma, quali le cause? - COMERO83 - 16-03-2016
allora ritorno sulla protein rest eccessiva oppure nel peggiori dei casi può essere un infezione
Poca schiuma, quali le cause? - Maurilio - 16-03-2016
(16-03-2016, 08:00 )COMERO83 Ha scritto: allora ritorno sulla protein rest eccessiva oppure nel peggiori dei casi può essere un infezione
Ok grazie! Proprio per non esagerare quei 15' di protein li ho fatti in parte in rampa x i 67. Boh vediamo magari migliora col maturare!
RE: Poca schiuma, quali le cause? - lorevia - 16-03-2016
alle volte 20 sono sufficienti, altre no. dipende quanto fiacco è arrivato verso la fine il lievito. io proverei a dargli una mano portandolo a temp di casa.
lorenz
RE: Poca schiuma, quali le cause? - ALLIEVO BIRRAIO - 16-03-2016
40 giorni sono abbastanza per la rifermentazione in bottiglia, anche 15° può lavorare.